DB50_T446-2012_渝菜辣子鸡烹饪技术规范_重庆市.docx
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X01
DB50
备案号：34168-2012
DB50/1.2—1999
重庆市地方标准
DB50/T446—2012
渝菜辣子鸡烹饪技术规范
重庆市质量技术监督局
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辣子鸡烹饪技术规范.docx
1.菜点源流
贵阳喜爱的传统名菜之一。以糍粑辣椒炒制，经过长期发展，酒楼中的辣子鸡以单只鸡为主；一改家庭中加水慢焖制作为：先用高压锅直接压制爆炒过的生鸡，再炒辣椒并混合炒制到油亮入味，整个过程不加一滴水，又称为无水
辣子鸡，品种极多。
2.菜点典型形态示例
图A.贵阳辣子鸡
传统黔菜
辣子鸡·贵阳辣子鸡烹饪技术规范
1范围
本标准规定了传统黔菜贵阳辣子鸡烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器
皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。
本标准适用于传统黔菜贵阳辣子鸡的烹饪。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本
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辣子鸡·阳郎鸡烹饪技术规范.docx
3
1.菜点源流
2.菜点典型形态示例
图A.阳郎鸡
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传统黔菜
辣子鸡·阳郎鸡烹饪技术规范
1范围
本标准规定了传统黔菜阳郎鸡烹饪技术规范的原料及数量、烹饪设备工具与
器皿、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间与温度。
本标准适用于传统黔菜阳郎鸡的加工烹制，职业院校、技工院校烹饪教育和
厨师职业技能培训。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文
件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
GB2721食品安全国家标准食用盐
GB/T317白砂糖
GB/T18186酿造
-
传统黔菜 晴隆 辣子鸡烹饪技术规范（征求意见稿）.pdf
ICSxx.xxx.xx
67.020，H62T/QLX
备案号：
团体标准
T/QLX016.2—2021
传统黔菜
辣子鸡·晴隆辣子鸡烹饪技术规范
SpecificationforCuisineCraftsmanshipofQinglongFriedChickenNuggetswith
SmashedRedPeppermixedwithTenderGingerandGarlicPetal
——theTraditionalGuizhouCuisine
（征求意见稿）
2021-0x-0x发布2021-0x-0x实施
贵州旅游协会发布
T/QLX016.2—2021
前言
本标准按照GB/T1
-
传统黔菜 辣子鸡·阳郎鸡烹饪技术规范征求意见稿.pdf
ICSxx.xxx.xx
67.020，H62T/QLX
备案号：
团体标准
T/QLX016.5—2021
传统黔菜
辣子鸡·阳郎鸡烹饪技术规范
SpecificationforCuisineCraftsmanshipofGuiyangFriedChickenNuggetswith
SmashedRedPeppermixedwithTenderGingerandGarlicPetal
——theTraditionalGuizhouCuisine
（报批稿）
2021-0x-0x发布2021-0x-0x实施
贵州旅游协会发布
1
T/QLX016.5—2021
前言
本标准按照GB/T1.1-
-
传统黔菜 贵州辣子鸡（兴义风味）烹饪技术规范T QLY 129-2022 .pdf
ICS:67.020T/QLY
CCS:H62
团体标准
T/QLY129—2022
传统黔菜
贵州辣子鸡（兴义风味）烹饪技术规范
SpecificationforCuisineCraftsmanshipofGuizhouSpicy
Chicken(XingyiFlavor)——TraditionalGuizhouCuisine
（征求意见稿）
2022-0x-0x发布2022-0x-0x实施
贵州旅游协会发布
1
T/QLY129—2022
前言
本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的
结构和起草规则》的规定起草。
本标准由贵州省文化和旅游厅、贵州省商务厅提
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传统黔菜 贵州辣子鸡（卫城风味）烹饪技术规范T QLY 130-2022 .pdf
ICS:67.020T/QLY
CCS:H62
团体标准
T/QLY130—2022
传统黔菜
贵州辣子鸡（卫城风味）烹饪技术规范
SpecificationforCuisineCraftsmanshipofGuizhouSpicy
Chicken(WeichengFlavor)——TraditionalGuizhouCuisine
（征求意见稿）
2022-0x-0x发布2022-0x-0x实施
贵州旅游协会发布
1
T/QLY130—2022
前言
本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的
结构和起草规则》的规定起草。
本标准由贵州省文化和旅游厅、贵州省商务
-
传统黔菜 贵州辣子鸡（绥阳风味）烹饪技术规范T QLY 128-2022 .pdf
ICS:67.020T/QLY
CCS:H62
团体标准
T/QLY128—2022
传统黔菜
贵州辣子鸡（绥阳风味）烹饪技术规范
SpecificationforCuisineCraftsmanshipofGuizhouSpicy
Chicken(SuiyangFlavor)——TraditionalGuizhouCuisine
（征求意见稿）
2022-0x-0x发布2022-0x-0x实施
贵州旅游协会发布
1
T/QLY128—2022
前言
本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的
结构和起草规则》的规定起草。
本标准由贵州省文化和旅游厅、贵州省商务厅
-
传统黔菜 贵州辣子鸡（花溪风味）烹饪技术规范T QLY 131-2022.pdf
ICS:67.020，T/QLY
CCS:H62
团体标准
T/QLY131—2022
传统黔菜
贵州辣子鸡（花溪风味）烹饪技术规范
SpecificationforCuisineCraftsmanshipofGuizhouSpicyChicken(Huaxi
Flavor)——TraditionalGuizhouCuisine
（征求意见稿）
2022-0x-0x发布2022-0x-0x实施
贵州旅游协会发布
1
T/QLY131—2022
前言
本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结
构和起草规则》的规定起草。
本标准由贵州省文化和旅游厅、贵州省商务厅提
-
传统黔菜 贵阳辣子鸡烹饪技术规范（征求意见稿）.pdf
ICSxx.xxx.xx
67.020，H62T/QLX
备案号：
团体标准
T/QLX016.1—2021
传统黔菜
辣子鸡·贵阳辣子鸡烹饪技术规范
SpecificationforCuisineCraftsmanshipofGuiyangFriedChickenNuggetswith
SmashedRedPeppermixedwithTenderGingerandGarlicPetal
——theTraditionalGuizhouCuisine
（征求意见稿）
2021-0x-0x发布2021-0x-0x实施
贵州旅游协会发布
T/QLX016.1—2021
前言
本标准按照GB/T1.
-
传统黔菜 豆豉辣子鸡烹饪技术规范（征求意见稿）.pdf
ICSxx.xxx.xx
67.020，H62T/QLX
备案号：
团体标准
T/QLX016.4—2021
传统黔菜
辣子鸡·豆豉辣子鸡烹饪技术规范
SpecificationforCuisineCraftsmanshipofFriedChickenNuggetswithFermented
SoyBeansandSmashedRedPeppermixedwithTenderGingerandGarlicPetal
——theTraditionalGuizhouCuisine
（征求意见稿）
2021-0x-0x发布2021-0x-0x实施
贵州旅游协会发布
T/QLX016.4—2021
前
-
传统黔菜 贵州辣子鸡（青岩风味）烹饪技术规范T QLY 132-2022 .pdf
ICS:67.020T/QLY
CCS:H62
团体标准
T/QLY132—2022
传统黔菜
贵州辣子鸡（青岩风味）烹饪技术规范
SpecificationforCuisineCraftsmanshipofGuizhouSpicy
Chicken(CichongFlavor)——TraditionalGuizhouCuisine
（征求意见稿）
2022-0x-0x发布2022-0x-0x实施
贵州旅游协会发布
T/QLY132—2022
前言
本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结
构和起草规则》的规定起草。
本标准由贵州省文化和旅游厅、贵州省商务厅提出
-
传统黔菜 贵州辣子鸡（上关风味）烹饪技术规范T QLY 126-2022.pdf
ICS:67.020T/QLY
CCS:H62
团体标准
T/QLY126—2022
传统黔菜
贵州辣子鸡（上关风味）烹饪技术规范
SpecificationforCuisineCraftsmanshipofGuizhouSpicyChicken
(ShangguanFlavor)——TraditionalGuizhouCuisine
（征求意见稿）
2022-0x-0x发布2022-0x-0x实施
贵州旅游协会发布
1
T/QLY126—2022
前言
本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结
构和起草规则》的规定起草。
本标准由贵州省文化和旅游厅、贵州省商
-
传统黔菜 贵州辣子鸡（茨冲风味）烹饪技术规范T QLY 127-2022.pdf
ICS:67.020T/QLY
CCS:H62
团体标准
T/QLY127—2022
传统黔菜
贵州辣子鸡（茨冲风味）烹饪技术规范
SpecificationforCuisineCraftsmanshipofGuizhouSpicy
Chicken(CichongFlavor)——TraditionalGuizhouCuisine
（征求意见稿）
2022-0x-0x发布2022-0x-0x实施
1
贵州旅游协会发布
T/QLY127—2022
前言
本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结
构和起草规则》的规定起草。
本标准由贵州省文化和旅游厅、贵州省商务厅
-
T_QLY 024—2021_传统黔菜贵州辣子鸡（豆豉风味）烹饪技术规范.pdf
ICS67.020
CCSH62
QLY
团体标准
T/QLY024—2021
台
平
息
传统黔菜贵州辣子鸡（豆豉风味）
信
烹饪技术规范
准
SpecificationforcuisinecraftsmanshipofGuizhouspicychicken
(specialtyoffermentedsoybean)—ThetraditionalGuizhoucuisine
标
体
团
国
全
2021-12-24发布2021-12-27实施
贵州旅游协会 发布
台
平
息
信
准
标
体
团
国
全
T/QLY024—2021
目次
前言II
台
引言III
1范围1
2规范性引用文件1
-
T_QLY 023—2021_传统黔菜贵州辣子鸡（晴隆风味）烹饪技术规范.pdf
ICS67.020
CCS662
H
QQLYY
团体标标准准
T/QLY0223—2021
台
平
息
传传统黔黔菜贵州州辣子子鸡（（晴隆隆风味味）
信
烹饪饪技术术规范范
准
SpecifiicationfforcuissinecrafftsmanshipofGuuizhousppicy
cchicken(QQinglongty)—Theetradituizhoucuuisine
specialionalGu
标
体
团
国
全
2021--12-24发发布2021-112-27实实施
贵州旅旅游协会发布布
台
平
息
信
准
标
体
团
国
全
T/QLY023—2021
目次
前言II