南开18春(1709、1803)学期《餐饮成本核算与控制》在线作业.doc
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南开18春(1709、1803)学期《餐饮成本核算与控制》在线作业
1、D 2、D 3、B 4、A 5、D
20题,40分
1、影响采购成本的间接因素是()。
A采购价格
B采购质量
C采购数量
D采购渠道
D
2、每日记录菜肴和食品出品情况的重要表格是()。
A退回菜点记录表
B原料损耗记录表
C餐饮成本日报表
D产品生产记录
D
3、餐厅虚假标注原料的名称和产地,属于()。
A克扣斤两
B产品欺诈
C偷梁换柱
D价格虚高
B
4、餐饮企业所销售()。
A价格
B成本
C费用
D利润
A
5、把成本支出控制在一个绝对的金额以内,叫作()。
A事后成本控制
B连续成本控制
C相对成本控制
D
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