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学校食堂食品安全管理规范及操作指南.docx

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学校食堂食品安全管理规范及操作指南

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学校食堂食品安全管理规范及操作指南(1)....................4

一、食堂食品安全概述.......................................4

食堂食品安全重要性......................................4

食堂食品安全风险点识别..................................5

二、管理规范...............................................5

食堂基础设施建设规范....................................6

1.1场地布局...............................................7

1.2通风与照明.............................................7

1.3清洗消毒设施...........................................7

食品采购与存储规范......................................8

2.1采购流程...............................................9

2.2食品验收标准..........................................10

2.3存储管理要求..........................................10

食品加工与供餐规范.....................................11

3.1食品加工流程..........................................12

3.2食品烹饪要求..........................................12

3.3供餐管理与保温措施....................................13

三、操作指南..............................................14

食品采购操作指南.......................................15

1.1供应商选择与管理......................................15

1.2采购合同签订与审查....................................16

1.3采购验收流程操作要点..................................17

食品存储操作指南.......................................18

2.1食品分类存储要求......................................18

2.2存储设施使用及维护指南................................19

2.3库存食品质量检查与处置流程............................20

食品加工操作指南.......................................20

3.1食品加工设备使用及保养要求............................21

3.2食品加工过程中的卫生保持措施..........................21

3.3食品加工安全注意事项及应急处理方案....................22

四、食品安全监控与评估体系建立............................22

学校食堂食品安全管理规范及操作指南(2)...................23

一、食堂食品安全概述......................................23

食品安全重要性.........................................24

食堂食品安全目标.......................................25

二、食堂食品安全管理体系建设..............................26

管理体系架构...........................................26

1.1食品安全领导小组......................................27

1.2食品安全管理团队.....................................

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