DB36T 500-2018 婺源绿茶 加工技术规程　　.docx

ICS67.140.10B30

备案号：60326-2019DB36

江西省地方标准

DB36/T500—2018代替DB36/T500-2006

婺源绿茶加工技术规程

Wuyuangreentea—Technologicalregulationsforprocessing

2018-09-07发布2019-02-01实施

江西省质量技术监督局发布

DB36/T500—2018

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3鲜叶 1

4加工厂及设施设备 2

5加工过程管理 3

6婺绿名茶加工 4

7婺绿初制茶加工 5

8婺绿精制茶加工 6

DB36/T500—2018

II

前言

本标准根据GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准代替DB36/T500-2006《无公害食品婺源绿茶加工技术规程》，本标准与DB36/T500-2006

相比主要技术变化如下：

——修改了标准名称；

——增加了“前言”；

——修改了规范性引用文件；

——修改了标准的总体结构,分为鲜叶、加工厂及设施设备、加工过程管理、婺绿名茶加工、婺绿初制茶加工、婺绿精制茶加工等8章节；

——修改了“鲜叶”原料的相关要求，并对其指标进行了修改，增加规定了“鲜叶处理”要求；——修改了“加工”，将06版第4章标题“加工”更名为“加工厂及设施设备”；增加了加工厂

应符合GB/T32744和GB14881的等相关规定要求；将06版“场所要求”、加工设备”分别更名为“场所”和“设备及用具”，并修改了相关要求；增加了“厂房和设施”的建设要求；

——增加了“加工过程管理”，规定了加工厂的“原料管理”、“加工过程安全控制”、“加工过程中标志、标签、包装、运输和贮存管理”、“产品追溯和召回”、“记录和文件管理”等

要求；将“加工人员”中的内容修改后调整到本章“机构和人员”；——将06版4.4“工艺流程”内容分别调整到第6章和第7章；

——根据生产实际对“婺源绿茶”进行了重新分类和定级；

——重新梳理了“婺绿名茶”的分类和等级，并对工艺流程和技术要点进行了要求；

——“级内茶加工技术”更名为“婺绿初制茶加工”，并修改了工艺流程、精简了加工技术要求；

——“精制茶加工”更名为“婺绿精制茶加工”，并单独列章，增加加工定级和半成品（婺绿初制茶）原料拼合的要求，对主要工艺进行了修改，增加了分路取料、车色、紧门和拼配等工艺的技术要点。

本标准由上饶市市场和质量监督管理局提出并归口。

本标准起草单位：江西省蚕桑茶叶研究所、婺源县茶业协会、婺源县茶业局、婺源县市场和质量监督管理局。

本标准主要起草人：杨普香、李文金、余新祖、程根明、程国新、朱永健、蔡海兰、汪学群、裘金印、李琛、李延升、陈丽珍、王鹰、江建国、王文凤。

本标准所替代标准的历次版本发布情况为：DB36/T500-2006。

DB36/T500—2018

1

婺源绿茶加工技术规程

1范围

本标准规定了婺源绿茶加工过程的鲜叶、加工厂及设施设备、加工过程管理、婺绿名茶加工、婺绿初制茶加工、婺绿精制茶加工。

本标准适用于婺源县行政区域内婺源绿茶加工的全过程。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB5749生活饮用水卫生标准

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T30375茶叶贮存

GB/T31748茶鲜叶处理要求

GB/T32744茶叶加工良好规范

DB36/T499婺源绿茶种植技术规程

3鲜叶

3.1基本要求

芽叶完整，新鲜，匀净，无非茶类夹杂物。

3.2鲜叶质量要求

婺绿名茶及初制茶鲜叶质量指标要求应符合表1的规定。

表1鲜叶质量指标要求

品名

花色、级别

鲜叶芽叶指标

婺绿名茶

眉形名