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红肉火龙果果皮色素提取及其抗氧化活性研究.docx

发布:2024-09-12约1.85万字共22页下载文档
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摘要

以干燥的红肉火龙果果皮粉末作为原料,探究不同酶对甜菜红素的提取效果,再设计五个单因素实验,这五个因素是料液比、酶添加量体积分数、pH、酶解时间、酶解温度,再分析这五个因素对红肉火龙果果皮色素提取率影响。实验结果表明,果胶酶的提取效果最好,平均提取率为11.36%。得出单因素的数据之后,进行响应面优化试验,实验结果表明,从红肉火龙果果皮中提取色素的最适条件为酶解温度50℃、pH=6、料液比为1:12、酶添加量体积分数为0.07%、酶解时间45min,在此最优工艺条件下测定得到的平均吸光值为1.952A,提取率为17.22%。抗氧化试验中,对羟自由基的最高清除率为82.28%,

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