不同方法提取茶籽蛋白及其抗氧化活性研究.pdf

26 CHINA0ILSANDFATS 2014Vo1．39No．8 不同方法提取茶籽蛋 白及其抗氧化活性研究 曹 伟，潘长亮，唐 蔚，孙培冬 (江南大学 化学与材料工程学院，食品胶体与生物技术教育部重点实验室，江苏无锡 214122) 摘要：以茶籽粕为原料，用碱法、盐法和缓冲液法提取茶籽蛋 白，并测定其抗氧化活性。结果表明： 盐法的茶籽蛋白得率和蛋 白质含量均高于其他两种方法；盐法最佳提取条件为硫酸铵浓度0．005 mol／L，料液比1：50，时间180min，pH10；在盐法最佳提取条件下，茶籽蛋 白得率为5．24％，蛋 白质 含量为82．65％。3种提取方法所得茶籽蛋 白对DPPH 自由基、羟 自由基、Fe¨都具有抗氧化活性， 当盐法所得茶籽蛋 白在质量浓度8．0mg／mL时，对DPPH 自由基的清除率为74．78％，优于碱法和 缓冲液法所得茶籽蛋 白。 关键词：茶籽粕；茶籽蛋白；抗氧化活性 中图分类号：TS229；TQ93 文献标志码 ：A 文章编号：1003—7969(2014)08—0026—05 Extractionandantioxidantactivityofcamelliaseedproteinby di圩erentmethods CAO Wei，PAN Changliang，TANG Wei，SUN Peidong (TheKeyLaboratoryofFoodColloidsandBiotechnology，MinistryofEducation，Schoolof ChemicalandMaterialEngineering，JiangnanUniversity，Wuxi214122，Jiangsu，China) Abstract：Theextractionsofcamellia seedproteinsfrom camellia seedmealbyalkalinemethod，salt methodandbuffermethodwerestudied，andtheirantioxidantactivitiesweredetermined．Theresults showedthatboththeyieldandproteincontentofcamelliaseedproteinextractedbysaltmethodwereSU． periortoothertwomethods．Theoptimalextraction conditionsofsaltmethodwereobtainedasfollows： ammonium sulphateconcentration0．005mol／L。material—liquidratio1：50。time180minandpH 10． Undertheseconditions．theyield ofcamelliaseed protein was5．24％ and theprotein contentwas 82．65％ ．ThecamelliaseedproteinsextractedbythreemethodsallhadantioxidantabilitiesonDPPH radica1．hydroxylradical andFe“．Th escavengingrateonDPPH radicalwas74．78％ whenthemass concentrationofcamelliaseedproteinextractedbysaltmethodwas8．0mg／mL，whichwasbetterthan thoseextractedbyalkalinemethodandbuffermethod． Keywords：camelliaseedmeal；camelliaseedprotein；antioxidantactivity 茶籽粕是油茶籽榨油后剩下的残渣，我 国每年 品中，但这一方向的研究并未深入。 产量 100多万t 。茶籽粕经过脱茶皂素处理后可