沙丁鱼鱼头蛋白肽脱色工艺优化研究及其对风味的影响.docx
沙丁鱼鱼头蛋白肽脱色工艺优化研究及其对风味的影响
目录
沙丁鱼鱼头蛋白肽脱色工艺优化研究及其对风味的影响（1）．．．．．．3
一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1沙丁鱼鱼头蛋白肽概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2脱色工艺的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
二、文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.1沙丁鱼鱼头蛋白肽提取现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.2蛋白肽脱色工艺研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.3蛋白肽风味研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
三、实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
3.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
3.1.1沙丁鱼鱼头来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
3.1.2试剂与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.2.1沙丁鱼鱼头蛋白肽提取工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.2.2脱色工艺优化实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.2.3风味分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
四、脱色工艺优化研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
4.1脱色剂种类与用量的影响研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
4.1.1不同脱色剂种类对比实验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
4.1.2脱色剂用量优化实验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
4.2工艺流程优化研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
4.2.1工艺流程设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
4.2.2关键工艺参数优化实验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
五、风味影响研究及感官评价分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
5.1风味影响研究概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
5.2蛋白肽风味物质分析实验设计研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
沙丁鱼鱼头蛋白肽脱色工艺优化研究及其对风味的影响（2）．．．．．21
一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
二、文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
（一）沙丁鱼及其鱼头的营养价值研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
（二）蛋白肽脱色工艺的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
（三）沙丁鱼蛋白肽风味特性的研究概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
三、实验材料及方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
（一）实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
（二）实验设备与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
（三）实验方法与步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
（四）数据处理与分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
四、沙丁鱼鱼头蛋白肽的脱色工艺优化研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
（一）脱色工艺