椰子大米蛋白风味酸奶的发酵工艺优化.docx

椰子大米蛋白风味酸奶的发酵工艺优化

目录

椰子大米蛋白风味酸奶的发酵工艺优化（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

椰子大米蛋白原料特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1椰子和大米的营养成分比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2椰子大米蛋白的提取工艺研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.3椰子大米蛋白的理化性质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

酸奶发酵基础理论与工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.1酸奶发酵微生物学基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.2酸奶发酵过程及控制参数．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.3酸奶发酵过程中的生物化学变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

椰子大米蛋白在酸奶中的添加效果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

4.1椰子大米蛋白对酸奶感官品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

4.2椰子大米蛋白对酸奶营养价值的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.3椰子大米蛋白对酸奶稳定性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

发酵工艺的优化设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

5.1传统发酵工艺的局限性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

5.2发酵工艺参数优化的理论依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

5.3发酵工艺参数的优化实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

发酵工艺优化实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

6.1实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

6.2实验设计与实施步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

6.3实验数据收集与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

6.4实验结果分析与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

7.1研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

7.2存在问题与不足．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

7.3未来研究方向与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

椰子大米蛋白风味酸奶的发酵工艺优化（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

二、椰子大米蛋白风味酸奶概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

三、发酵工艺现状及存在的问题分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

四、发酵工艺优化方案设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

4.1原料选择与预处理优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

4.2发酵剂的选择与改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

4.3发酵工艺参数的调整与优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

4.4生产工艺流程的优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

五、发酵工艺优化实验设计与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

5.1实验材