椰子大米蛋白风味酸奶发酵技术的优化与创新研究.docx
椰子大米蛋白风味酸奶发酵技术的优化与创新研究
目录
椰子大米蛋白风味酸奶发酵技术的优化与创新研究（1）．．．．．．．．．．3
一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
研究背景和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
研究目的和任务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
研究方法和思路．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
二、椰子大米蛋白与酸奶发酵技术概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
椰子大米蛋白介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
酸奶发酵技术概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
椰子大米蛋白在酸奶发酵中的应用现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
三、椰子大米蛋白风味酸奶发酵技术优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
原料选择与处理优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
1.1椰子的选择与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
1.2大米的选择与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
1.3发酵菌株的选择与优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
发酵工艺参数优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
添加剂优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.1甜味剂的选择与优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.2香味增强剂的选用与优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
四、椰子大米蛋白风味酸奶的创新研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
新口味开发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
功能性与营养性提升研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
包装与营销创新研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
五、实验结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
实验设计与数据收集．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
数据分析与结果解读．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
六、结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
七、文献综述与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
椰子大米蛋白风味酸奶发酵技术的优化与创新研究（2）．．．．．．．．．24
内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
1.1研究背景和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
椰子大米蛋白风味酸奶发酵技术概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
2.1酸奶的基本概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
2.2椰子大米蛋白的特点及其在酸奶中的应用前景．．．．．．．．．．．．．．27
椰子大米蛋白风味酸奶发酵技术的关键工艺参数．．．．．．．．．．．．．28
3.1发酵温度的影响因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
3.2pH值对发酵过程的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
椰子大米蛋白风味酸奶发酵技术的优化策略．．．．．．．．．．．．．．．．．30
实验设计与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
5.1实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
5.2实验步骤．．．．．．．．．．．