超临界CO2 萃取烟末风味物质工艺优化及其风味特征研究.pdf

网络出版时间：2013-06-19 09:59 网络出版地址：/kcms/detail/11.1759.TS0959.011.html 超临界CO 萃取烟末风味物质工艺优化及其风味特 2 征研究 1 2 2 ＊1 2 1 朱明明 ，卓浩廉 ，黎玉茗 ，赵谋明 ，伍锦鸣 ，赵强忠 （1.华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640； 2.广东中烟工业有限责任公司，广东广州 510385） 摘要:采用响应面法优化了超临界CO 萃取烟末挥发性风味物质的工艺，探讨萃取压力、萃取温度和萃取时 2 间对风味物质萃取纯度的影响，结合回归模型的数学分析得最佳工艺修正参数为：萃取温度 55.6℃、萃取 压力22.7MPa、萃取时间1.2h，在此条件下，烟末挥发性风味物质的萃取纯度为23.66mg/kg。GC-MS 分析 表明萃取物中共鉴定出57 种风味物质，种类最丰富的化合物有酮类20 种、醇类10 种、醛类7 种和酯类4 种，相对含量分别是 17.00%、50.39%、2.19%和 1.79%。经感官评吸表明，超临界CO 萃取烟末产物应用 2 于卷烟中能提升香气，使香气丰满舒适，同时具有降低刺激性和减少杂气的作用。 关键词: 烟末，超临界CO 萃取，气相色谱-质谱联用，风味物质，感官评价 2 Study on flavor components technical optimization and flavor characteristics for supercritical carbon dioxide extraction of tobacco powder 1 2 2 ＊1 ZHU Ming-ming , ZHUO Hao-lian , LI Yu-ming ZHAO Mou-ming , 2 1 WU Jin-ming , ZHAO Qiang-zhong （1.College of Light Industry and Food Sciences South China University of Technology，Guangzhou 510