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《食用菌中松茸醇含量的测定气相色谱法》

编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

项目来源：《中华全国供销合作总社办公厅关于下达2023年度

供销合作社归口标准体系与行业品牌建设项目计划的通知》（供销厅

科社〔2023〕60号），计划编号为2023GH-ZD-31。

（二）起草单位、协作单位

起草单位：中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所

协作单位：云南省食用菌产业发展研究院、西南林业大学、云南

省医疗器械检验研究院、玉溪市质量技术监督综合检测中心、曲靖市

检验检测认证院、云南省药物研究所、云南云菌科技（集团）有限公

司等。

（三）主要起草人及任务分工

表1主要起草人及任务分工

姓名性别职务/职称工作单位任务分工

（四）主要起草过程

1、成立起草小组

项目成立后，由中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所牵头，

选派专业人员组成标准起草小组，并按标准内容制定工作计划。

2、收集资料及调研

松茸醇又名1-辛烯-3-醇（1-octen-3-ol；3-octenol）、乙烯基戊基

甲醇（vinylpentylcarbinol）、1-乙烯基己醇（1-vinylhexanol）、蘑

菇醇（Mushroomalcohol），分子式CHO，结构式为

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CH=CHCH(OH)CHCHCHCHCH，为脂肪族不饱和醇，外观为无

222223

色至淡黄色油状液体，具有蘑菇、薰衣草、玫瑰和干草香气。目前，

食用菌及各类植物中松茸醇的测定主要通过气相色谱（GC）、气相

[1-2]

色谱-质谱联用（GC-MS）法进行，然而多数测定是将松茸醇作为

[3-6]

众多香味成分之一进行非靶向扫描定性，未对其进行精准定量。

GC-MS在食品风味成分检测中应用最广泛，但存在灵敏度低、基线

漂移、共检出等问题；气相色谱-串联质谱（GC-MS/MS）因其高灵

敏度及分离能力使得其在痕量物质精准定量领域已逐渐取代GC-MS，

可选择反应监测模式（SRM）从而极大降低基质干扰的影响，但

GC-MS/MS设备昂贵，难以实现广泛应用，目前在风味物质分析中使

[7]

用也较少。

松茸醇相关检测标准情况，目前国家标准有《食品安全国家标准

食品添加剂1-辛烯-3-醇》（GB29976-2013），该标准作为食品添加

剂中松茸醇的检测依据，其适用范围为由丙烯醛和1-溴戊烷为原料制

[1]

得的食品添加剂1-辛烯-3-醇，标准中无样品前处理方法，且采用面

积归一化法进行定量，基质复杂情况下无法实现样品的准确定量，因

此该标准不适用于食用菌类产品中松茸醇的准确检测。各单位在参考

使用过程中也容易引入较大的不确定度，不利于数据间的比较分析。

团体标准《食用菌中1-辛烯-3-醇（松茸醇）含量的测定气相色谱-

质谱法》（T/YNBX075-2023）规定了食用菌中1-辛烯-3-醇（松茸醇）

含量的气相色谱-质谱检测方法，适用于野生及栽培食用菌中1-辛烯

[2]

-3-醇（松茸醇）含量的测定，该方法需要精密的仪器和高度技术的

操作，费用较高，同时在质谱分析时易受到其他物质的干扰。

3、标准起草

2024年2月份底完成资料收集、整理工作，并公开征求多方对标

准修订的意见，以确定研究方法与技术路线，在参考国内外标准的基

础上，对食用菌中松茸醇的测定气相色谱法进行优化。开展方法重现

性、灵敏度、检出限、分离度、准确度、线性关系等技术内容的确定

研究。2024年3月