第六章-微生物的生长与控制课件.ppt

血球计数板计数区示意图2013诺贝尔生理与医学奖诺贝尔奖官方网站发布消息，瑞典卡罗琳医学院经评定，在斯德哥尔摩时间10月7日11时30分宣布，将2013年诺贝尔生理学或医学奖授予，以表彰他们发现细胞内部囊泡运输调控机制。*最低生长温度：微生物生长的最低温度下限；最高生长温度：微生物生长的最高温度；最适生长温度：微生物生长最快时的温度1）~不等于积累代谢产物的最佳温度；2）同类型发酵使用菌种不同，~不同；3）同一微生物不同生理活动的~不同。*生长机理：细胞内的酶促反应在低温下进行，温度高（30-40℃），酶失活。胞膜中不饱和脂肪酸的含量高，故低温下膜的流动性较好。*3、高温微生物的生长机理：1)细胞内酶、蛋白质抗热性强，热稳定性好

酶促反应可在高温下进行。2)菌体内产多胺、热亚胺及高温精胺，可稳

定细胞内蛋白质合成机构及保护大分子。3)膜中饱和脂肪酸和直链脂肪酸含量高，易

形成疏水键，高温下仍能保持膜稳定及结构

功能。4)核酸中G+C含量高（tRNA），可提供形成氢键，增加热稳定性。高温微生物的特点:生长速度快，合成大分子迅速，可及时修复

高温对其造成的分子损伤。耐高温菌具应用优势：在减少能源消耗、减

少染菌、缩短发酵周期等方面具重要意义。*三）温度对微生物生长的影响1)影响胞内酶活，进而影响细胞物质的合成，影响微生物生长速率。2)影响胞膜的流动性，从而影响物质的吸收、分泌，进而影响微生物生长。低温：冰晶形成造成膜损伤、细胞脱水；高温：蛋白质不可逆变性，膜受热出现小孔，破坏细胞结构（溶菌）。影响微生物对热抵抗力的因素：菌种的遗传特性菌龄微生物的数量基质的特性（组成、浓度、理化条件）加热的时间与温度*五种微生物在深层固体培养基中生长情况*现象、原因*各类菌所含对氧解毒酶专性好氧菌SOD，过氧化氢酶兼性厌氧菌SOD，过氧化氢酶专性厌氧菌二种酶均无微好氧菌少量SOD耐氧菌SOD，过氧化物酶（二）O2·驱除机制：1、SOD（超氧化物歧化酶）的作用；2、过氧化氢酶的作用—好氧菌；过氧化物酶的作用—耐氧菌；O2·+2H+H2O2H2O+（1/2O2）*氧在体内易转变为超氧阴离子自由基：1、形成：为非酶促方式：O2+eO2·2、特点：▲既有分子性质，又有离子性质；▲反应力极强，性质极不稳定；▲可破坏膜和重要生物大分子，亦可产生其它毒性的活性氧化物，对微生物造成毒害或致死。厌氧菌氧毒害的机制：由于厌氧菌细胞内缺乏SOD，无法消除02.-，后者反应力很强，性质极不稳定，在细胞内可破坏各种重要的生物大分子和膜，也可形成其他活性氧化物，对生物非常有害好氧与耐氧菌驱除02.-机制：大多数好氧性微生物体内有SOD，SOD可将超氧阴离子自由基歧化成H2O2,在过氧化氢酶的作用下，H2O2进一步变成无毒的H2O。*环境pH值还影响培养基中的营养物质的离子化程度，从而影响营养物质吸收，环境中有害物质的毒性等。环境pH值还影响培养基中中营养物质的可给态或有毒物质的毒性。*微生物生长的pH值三基点：各种微生物都有其生长的最低、最适和最高pH值。超过最低、最高生长pH值时，微生物生长受抑制或导致死亡。嗜碱微生物：必须在较碱的环境中，才能正常生长。耐碱微生物：最适生长pH值偏于碱性范围，不一定要在碱性条件下生活，单能耐较碱的环境。各类微生物生长的最适pH值：细菌为6.5-7.5，放线菌为7.5-8.0，霉菌和酵母菌为4-6一般说，多数真菌是嗜酸的，而多数放线菌是嗜碱的。一般细菌、放线菌适应于中偏碱性环境，酵母、霉菌适应于偏酸性环境。细菌：pH7.0-7.5放线菌:pH7.0–7.5酵母、霉菌:pH4.5-6