井冈山火腿加工技术规程.pdf

ICS67.120.10

CCSX22

JALNCP

吉安市绿色农产品促进会团体标准

T/JALNCPXXXX—XXXX

井冈山火腿加工技术规程

点击此处添加标准名称的英文译名

2025-XX-XX发布2025-XX-实施

吉安市绿色农产品促进会  发布

T/JALNCPXXXX—XXXX

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4原辅料要求1

5生产加工1

6虫害防治3

附录A（规范性）井冈山火腿加工工艺流程1

I

T/JALNCPXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由吉安市绿色农产品促进会提出并归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

II

T/JALNCPXXXX—XXXX

井冈山火腿加工技术规程

1范围

本文件规定了井冈山火腿的原辅料要求、生产加工、虫害防治。

本文件适用于井冈山火腿的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T19630有机产品生产、加工、标识与管理体系要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

井冈山火腿

®

吉安市范围内生产的，符合井冈山火腿标准要求，并经“井冈山”商标持有人授权的火腿。

4原辅料要求

4.1鲜猪腿

4.1.1.1应经检验检疫并符合GB2707规定。原料猪腿腿心丰满，肌肉鲜红，脂肪洁白，瘦肉多，肥

膘少；腿皮厚小于等于0.35cm，肥膘厚度（以腿头处肥膘为准）小于等于3.5cm。腿杆细小，皮肉完整

无损，肌肤表面干燥无软化发粘，单只重量8kg～15kg。宜使用宰杀后12小时内的鲜腿（即选处在疆

硬期、后熟期的鲜腿)。

4.2食用盐

应符合GB2721的要求；宜用海盐，以陈盐最佳，不宜用平时吃的细盐。

4.3食用植物油

应符合GB2716规定。

4.4其他辅料