井冈山绿茶加工技术规程.docx
T/JALNCPXXX-2025
FORMTEXT吉安市绿色农产品促进会团体标准
FORMTEXTT/JALNCPX-2025
FORMTEXT?????
FORMTEXT井冈山绿茶加工技术规程
FORMTEXTTechnicalRegulationsforProcessingJinggangshanGreenTea
FORMDROPDOWN
FORMTEXT?????
FORMDROPDOWN
FORMTEXT2025-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布
FORMTEXT2025-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施
FORMTEXT吉安市绿色农产品促进会??发布
ICS
FORMTEXT67.080.10
CCS
FORMTEXTB31
T/FORMTEXTJALNCP
T/JALNCPX-2025
PAGE
PAGE1
PAGE
PAGE2
目次
TOC\t标准文件_前言、引言标题,1,标准文件_章标题,1,标准文件_附录标识,1,标准文件_参考文献标题,1,标准文件_索引标题,1\h6346前言 II
85411范围 1
304342规范性引用文件 1
57003术语和定义 1
202834原料要求 1
148965加工条件 2
261666加工工艺 2
205177包装、运输和贮存 3
272098质量管理 3
28217附录A（规范性）井冈山绿茶生产区域范围图 5
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由吉安市绿色农产品促进会提出并归口。
本文件起草单位：
本文件主要起草人：
PAGE
PAGE1
PAGE
PAGE2
井冈山绿茶加工技术规程
范围
本文件规定了井冈山绿茶加工的术语和定义、原料要求、加工条件、加工工艺、包装、运输和贮存、质量管理。
本文件适用于吉安市行政区域范围内绿茶的加工。
规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求
GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品
GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸及纸制品
GB/T5737食品塑料周转箱
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T19630有机产品生产、加工、标识与管理体系要求
GB/T30375茶叶贮存
GB/T32950鲜活农产品标签标识
GB43284限制商品过度包装要求生鲜食用农产品
NY/T658绿色食品包装通用准则
NY/T1056绿色食品贮藏运输准则
GH/T1070茶叶包装通则
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
井冈山绿茶Jinggangshangreentea
以吉安市行政区域范围内种植的茶树的芽、叶、嫩茎为原料，按照特定加工工艺制作而成，符合本文件要求，并经“井冈山?”商标持有人授权的绿茶。
井冈山绿茶生产区域范围见附录A。
原料要求
采摘时间
特级茶通常在清明至谷雨期间采摘，具体时间应根据茶叶生长情况和气候条件确定，以确保鲜叶品质。
采摘标准
特级为一芽一叶至一芽二叶初展；一级为一芽二叶；二级为一芽二叶至一芽三叶初展。
采摘方法
宜采用提手采，保持鲜叶完整、新鲜、匀净。采摘时应避免损伤芽叶，去除病虫叶、老叶和杂物。
加工条件
加工场所
应符合GB14881的规定，远离污染源，交通便利。厂房布局合理，贮青区、加工区、包装区应相互隔离，避免交叉污染。
配备完善的卫生设施，如更衣间、洗手池、防蝇鼠措施等。
设施与设备
应具备滚筒炒干机、揉捻机、萎凋机、烘干机等加工设备，以及必要的辅助设备。
设备材质应符合食品安全要求，禁用铅、铝合金接触茶叶，推荐使用不锈钢、竹制工具。
设备型号应与加工产能匹配。
加工人员
加工人员数量应满足生产需求，人员结构合理。
加工人员应经过专业培训，熟悉工艺操作和卫生规范，取得健康证明后方可上岗，工作时应穿戴整洁的工作服、帽，禁止吸烟。
加工工艺
传统工艺流程
摊青→杀青→揉捻→做形→干燥→提香。
摊青
鲜叶进