井冈山绿茶加工技术规程.pdf

T/JALNCPX-2025

井冈山绿茶加工技术规程

1范围

本文件规定了井冈山绿茶加工的术语和定义、原料要求、加工条件、加工工艺、包装、运输和贮存、

质量管理。

本文件适用于吉安市行政区域范围内绿茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸及纸制品

GB/T5737食品塑料周转箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T19630有机产品生产、加工、标识与管理体系要求

GB/T30375茶叶贮存

GB/T32950鲜活农产品标签标识

GB43284限制商品过度包装要求生鲜食用农产品

NY/T658绿色食品包装通用准则

NY/T1056绿色食品贮藏运输准则

GH/T1070茶叶包装通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

井冈山绿茶Jinggangshangreentea

以吉安市行政区域范围内种植的茶树的芽、叶、嫩茎为原料，按照特定加工工艺制作而成，符合本

文件要求，并经“井冈山®”商标持有人授权的绿茶。

井冈山绿茶生产区域范围见附录A。

4原料要求

4.1采摘时间

1

T/JALNCPXXX-2025

特级茶通常在清明至谷雨期间采摘，具体时间应根据茶叶生长情况和气候条件确定，以确保鲜叶品

质。

4.2采摘标准

特级为一芽一叶至一芽二叶初展；一级为一芽二叶；二级为一芽二叶至一芽三叶初展。

4.3采摘方法

宜采用提手采，保持鲜叶完整、新鲜、匀净。采摘时应避免损伤芽叶，去除病虫叶、老叶和杂物。

5加工条件

5.1加工场所

5.1.1应符合GB14881的规定，远离污染源，交通便利。厂房布局合理，贮青区、加工区、包装区应

相互隔离，避免交叉污染。

5.1.2配备完善的卫生设施，如更衣间、洗手池、防蝇鼠措施等。

5.2设施与设备

5.2.1应具备滚筒炒干机、揉捻机、萎凋机、烘干机等加工设备，以及必要的辅助设备。

5.2.2设备材质应符合食品安全要求，禁用铅、铝合金接触茶叶，推荐使用不锈钢、竹制工具。

5.2.3设备型号应与加工产能匹配。

5.3加工人员

5.3.1加工人员数量应满足生产需求，人员结构合理。

5.3.2加工人员应经过专业培训，熟悉工艺操作和卫生规范，取得健康证明后方可上岗，工作时应穿

戴整洁的工作服、帽，禁止吸烟。

6加工工艺

6.1传统工艺流程

摊青→杀青→揉捻→做形→干燥→提香。

6.2摊青

鲜叶进厂后应及时摊放在清洁卫生、通风良好的摊青设施上，厚度1cm～3cm，时间6h～12h，至

鲜叶含水量降至65%～70%，芽叶柔软、色泽暗绿、青气部分散失，略显清香。

6.3杀青

采用滚筒杀青机，温度控制在240℃～280℃，投叶量稳定，杀透、杀匀。杀青叶含水量58%～62%，

叶色由鲜绿转为暗绿，叶质变软，手捏成团，叶梗不易折断，稍有弹性，无生青、焦边、爆点，清香显

露。

6.4揉捻

2

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使用揉捻机，将摊凉后杀青叶装入揉桶内，装叶量以自然装满揉桶为宜。揉捻时间不宜超过45min，

鲜叶等级越高，揉捻时间越短、加压越小。直至芽叶均匀成条状，成条率达80%以上，茶汁溢出，有

粘手感为宜。

6.5做形

根据所需产品形态，采用相应的做形设备和工艺，如曲毫机、炒干机等