《广府菜香煎金鲳鱼（征求意见稿）》.pdf

T/ZHASXXXX—XXXX

广府菜香煎金鲳鱼

1范围

本文件规定了广府菜香煎金鲳鱼的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。

本文件适用于广府菜香煎金鲳鱼。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB4806.10食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14934消毒餐（饮）具

GB/T30383生姜

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4基本要求

4.1原料

4.1.1制作过程用水应符合GB5749的要求。

4.1.2主料、辅料和调料除了应符合GB2762和GB2763的要求外，还应符合表1的要求。

表1原料要求

类型名称要求

主料金鲳鱼GB2733

植物油GB2716

辅料姜GB/T30383

葱GB2762、GB2763

调料食用盐GB/T5461

4.2器具

4.2.1烹制用锅应符合GB4806.1和GB4806.9的要求，有涂层的锅其涂层应符合GB4806.10的要求。

4.2.2盛装食品的餐具应符合GB14934的要求。

4.3卫生

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应符合GB31654的要求。

5烹饪工艺

5.1原料

5.1.1烹饪香煎金鲳鱼的主料、辅料和调料推荐用量见表2。

表2配料表

类型名称用量，g

主料金鲳鱼350

食用油25

辅料姜10

葱3

调料食用盐