《万山金鲳鱼（征求意见稿）》.docx

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万山金鲳鱼

1范围

本文件规定了万山金鲳鱼（卵形鲳鲹Trachinotusovatus）的术语和定义、外观特征、质量要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本文件适用于珠海市万山群岛及其周边海域内海洋捕捞或人工养殖的活体、冰鲜金鲳鱼。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.92食品安全国家标准食品中钙的测定

GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定

GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定

GB/T19857水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定

GB/T20361水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定高效液相色谱荧光检测法

GB/T20756可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定液相色谱-串联质谱法

GB/T21311动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法高效液相色谱/串联质谱法

GB/T30891水产品抽样规范

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

GB/T32950鲜活农产品标签标识

SC/T3035水产品包装、标识通则

NY5070无公害食品水产品中渔药残留限量

DB44/T2376卵形鲳鲹冷链保鲜运输技术规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

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金鲳鱼goldenpomfret

属鲈形目鲹科鲳鲹属鱼类，学名卵形鲳鲹（Trachinotusovatus），又名金鲳、鲳鲹、黄腊鲳、短鳍鲳鲹、红三、红沙等。属暖水性中上层洄游鱼类。

3.2

万山金鲳鱼goldenpomfretofwanshan

在珠海市万山群岛及其周边海域海洋捕捞或人工养殖的金鲳鱼。

4外观特征

体型呈卵圆形，侧扁而高，尾柄短细，体长大于体高；头小，头高大于头长；吻钝，前端呈截形；眼小，前位，脂性眼睑不发达；口小，微倾斜，口裂始于眼下缘水平线上；侧线呈直线状或微波状，无棱鳞；第一背鳍硬鳍棘短而强为倒刺，幼鱼具鳍膜，随着成长逐渐呈游离状；第二背鳍有1鳍棘，前部鳍条延长而呈弯月形；臀鳍与第二背鳍同形；胸鳍略宽，尾鳍深叉形，无离鳍。幼鱼体从银白色转为浅棕黄色，背侧略带褐色，各鳍棕黄色；成鱼呈深黄色至金黄色，各鳍色更深，体背侧一般呈蓝绿色或银灰色。

5质量要求

5.1规格要求

应符合表1规定。

表1分类规格

规格

小规格

中规格

大规格

要求（尾重A）

0.4kg≤A＜0.5kg

0.5kg≤A＜0.6kg

A≥0.6kg

5.2感官指标

5.2.1活鱼

应符合表2规定。

表2感官要求

项目

要求

外观体表

鱼体健康，游动活泼。体银白泛金黄色，各鳍金黄色。鱼鳞光亮。

气味

呈金鲳鱼固有气味，无异味。

水煮试验

气味正常、口感肌肉组织紧密，有弹性，滋味鲜美。

5.2.2冰鲜鱼

应符合表3规定。

表3感官要求

项目

要求

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项目

要求

外观体表

体态匀称、无畸形，鳞被完整、鳞片紧密；腹鳍、臀鳍的大部分及尾鳍下叶为鲜黄色。鱼鳞光亮。

鳃

鳃丝清晰，呈鲜红色，黏液透明。

眼球

眼球饱满，角膜清晰，无混浊，无红眼。

气味

呈金鲳鱼固有气味，无异味。

组织

肌肉组织紧密、富有弹性，内脏清晰、无腐烂。

水煮试验

气味正常、口感肌肉组织紧密，有弹性或稍松弛，滋味鲜美或稍鲜。

5.3理化指标

活品（冰鲜）金鲳鱼的理化指标采用大规格万山金鲳鱼，应符合表4的规定。

表4理化指标

项目

指标

蛋白质，g/100g

≥18.7

脂肪，g/100g

≥11.7

钙，mg/kg

≥392

甘氨酸，g/100g

≥1.01

5.4安全指标

5.4.1重点监测安全指标应符合表5的规定。

表5重点监测