《预制菜 金鲳鱼》编制说明（征求意见稿）.pdf

粤港澳大湾区标准促进会团体标准

明

《预制菜金鲳鱼》编制说

一、工作简况

（一）任务来源

为贯彻落实《粤港澳大湾区发展规划纲要》《国家标准

化发展纲要》以及《贯彻实施国家标准化发展纲要行动计

划》有关要求，省市场监督管理局大力推进“湾区标准”体

系建设工作，将该项工作列入《广东省市场监管现代化“十

四五”规划》。食品文化在粤港澳三地同根同源，为落实国

家高质量发展战略及食品安全战略，将安全优质的食品作为

食品“

湾区标准”研制重点，对满足湾区人民对高品质食品

的需求，以及支撑和引领粤港澳大湾区食品产业高质量发展

具有现实意义。结合2022年食品“湾区标准”研制计划，

《预制菜金鲳鱼》由广东省食品检验所提出，并由广东省

粤港澳大湾区标准促进会于2022年11月9日批准立项。

（二）起草单位

牵头机构为广东省食品检验所，参与机构待定。

二、立项的必要性，拟解决的问题

（一）立项的必要性

预制菜是以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经过洗、

切及配制加工等处理后可直接进行烹饪的预制菜品。预制菜

产业在疫情影响、市场需求激增等因素的影响下，迎来了发

展“风口”，各路资本纷纷入局，预制菜相关企业新增注册

量激增，有预制菜将是下一个万亿级市场的论调。2022年3

月，广东省政府印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展

十条措施》，提出着眼高标准引领高品质预制菜发展，为加

快推进广东预制菜产业高质量发展，建立具有大湾区特色的

预制菜产业标准体系，推进预制菜产业标准化、规模化发展。

广东是水产大省，水产品总量连续多年领跑全国，结合

预制菜发展机遇，广东各大水产企业纷纷结合原料优势大力

发展水产品预制菜，其中“金鲳鱼”是广东预制菜十大名品

之一。金鲳鱼含有丰富的蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪

酸及微量元素（如硒、镁、钙、磷、铁）等多种营养成分，

尤其是蛋白质的含量非常高，且属于优质蛋白。在保鲜技术

落后的年代，广东渔民用装着海盐的陶埕锁住金鲳鱼的鲜味，

次日再取出来烹饪食用，这种腌制的鱼叫“一夜埕”，集咸、

香、鲜、嫩等于一身。近年来，金鲳鱼深水网箱养殖技术逐

渐成熟，广东金鲳鱼养殖年产量逐年提升，销量名列全国前

茅。同时金鲳鱼出口港澳、欧美国家等的数量多年来持续稳

定增长，且品质可靠，质量过硬，广受港澳地区消费者的好

评。随着消费需求的不断上升，亟需出台高质量的《预制菜

金鲳鱼》湾区标准，用标准引领产业升级发展，为粤港澳大

湾区人民提供安全、美味、便捷的预制菜金鲳鱼产品具有重

要意义。

（二）拟解决的问题

研制《预制菜金鲳鱼》，围绕高品质食品的定义，从

原料、质量控制、品质指标、追溯等方面对金鲳鱼品质提出

更高的要求，通过标准引领促进金鲳鱼生产企业转型升级，

加强原料管理，提升工艺水平，促进产业高质量发展。同时，

大湾区属于一国两制三法域，食品法规要求不一致，本标准

对标国际标准，技术要求同时满足粤、港、澳三地法规和食

品安全标准的要求，推进三地食品法规的规则对接，助力构

建大湾区市场一体化，让大湾区人民享用更多同线同标同质

的优质安全食品。

三、标准框架和内容的确定

本标准的框架包括范围、规范性引用文件、术语和定义、

技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和

贮存、产品追溯、管理体系要求等11部分，详见表1。

表1标准主要内容及其确定依据

章节标题主要技术内容

1范围明确本文件的主要内容与适用范围

2规范性引用文件规范引用文件

3术语和定义明确了本标准所指的金鲳鱼的术语定义

对金鲳鱼的原辅料的要求、生产卫生要求、感官要

4技术要求