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乳酸菌发酵对西兰花萝卜硫素的影响及特色饮料开发研究
一、引言
1.1研究背景与意义
在健康意识日益提升的当下，人们对于食品的营养与功能性愈发关注。从饮食中摄取植物来源的代谢产物，对维持身体健康意义重大。萝卜硫素作为植物源饮食中的明星代谢产物，备受瞩目。它主要是西兰花等十字花科蔬菜中生物学惰性硫代糖苷的水解产物，具有广泛的生物活性。研究表明，萝卜硫素具有强大的抗氧化能力，能有效清除体内自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤，从而预防多种慢性疾病。其在抗癌方面表现出色，能够诱导癌细胞凋亡，抑制癌细胞的生长和扩散。萝卜硫素还具有抗炎、抑菌等作用，对高血压、糖尿病、肥胖等慢性疾病具有积极影响，甚至与某
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