大豆蛋白酶解技术及其在食品抗氧化领域的应用研究.docx
大豆蛋白酶解技术及其在食品抗氧化领域的应用研究
目录
大豆蛋白酶解技术及其在食品抗氧化领域的应用研究（1）．．．．．．．．3
一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
（二）国内外研究现状与发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
二、大豆蛋白酶解技术概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
（一）大豆蛋白简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
（二）酶解技术原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
（三）酶解过程与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
三、大豆蛋白酶解工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
（一）酶种类选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
（二）酶解条件优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
（三）酶解效果评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
四、大豆蛋白酶解产物功能特性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
（一）抗氧化性能评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
（二）抗肿瘤活性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
（三）降低胆固醇作用探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
五、大豆蛋白酶解产物在食品抗氧化领域的应用．．．．．．．．．．．．．．．．28
（一）在烘焙食品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
（二）在肉制品加工中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
（三）在乳制品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
六、安全性与稳定性评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
（一）酶解产物的毒理学研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
（二）酶解产物的稳定性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
（三）在实际应用中的安全性考量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
七、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
（一）研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
（二）存在问题与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
（三）未来发展方向与应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
大豆蛋白酶解技术及其在食品抗氧化领域的应用研究（2）．．．．．．．47
一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
（二）国内外研究现状与发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
二、大豆蛋白酶解技术概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
（一）大豆蛋白简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52
（二）酶解技术原理及分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
（三）酶解过程的影响因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
三、大豆蛋白酶解工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62
（一）酶解条件优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63
比酶量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65
水解温度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．66
（