酶解大豆分离蛋白制取大豆肽及其抗氧化性研究的任务书.docx

酶解大豆分离蛋白制取大豆肽及其抗氧化性研究的任务书

一、研究背景和意义：

随着现代生活节奏的加快，人们对于保健食品的需求也日益增加。大豆肽具有良好的保健功能，特别是它的抗氧化性和抗炎性已经得到了许多临床研究的证实。然而，由于大豆蛋白含有较高的分子量，直接使用大豆蛋白作为保健食品原料效果并不理想。而采用酶解技术将大豆蛋白酸解成小肽，可以提高其生物利用率，使大豆肽的保健功效更加明显。

二、研究内容和步骤：

1.大豆分离蛋白的制备

从大豆中提取分离蛋白，去除其中的杂质和异物

2.酶解大豆分离蛋白

对得到的大豆分离蛋白进行酶解，选择适当的酶解剂和酶解时间，将大豆分离蛋白酸解成小肽。

3.大豆肽的提取和纯化

将酶解后的大豆分离蛋白进行提取和分离，得到纯净的大豆肽。

4.大豆肽的功能评价

检测大豆肽的抗氧化性和抗炎性，并与其他保健食品进行比较，确定其保健功能。

三、研究时间规划和经费预算：

1.研究时间：18个月

2.经费预算：100万元

四、研究成果的预期：

1.成功制备出具有一定抗氧化和抗炎作用的大豆肽。

2.提高大豆蛋白的生物利用率和吸收性。

3.为大豆肽的生产和开发提供科学依据和技术支持。