大豆生物活性肽的分离及其抗氧化活性研究.pdf

维普资讯 208 2007,VoZ．28,No．05 良 品 科 学 ※生物工程 大豆生物活性肽的分离及其抗氧化活性研究 张莉莉，严群芳，王 恬 (南京农业大学动物科技学院，江苏南京 210095) 摘 要：为制备具有抗氧化活性的大豆生物活性肽，本实验采用酶解处理大豆蛋白粉，对酶解产物进行葡聚糖 SephadexG．25凝胶柱层析分离，并对其各组分分子量分布及其抗氧化性进行了研究，对抗氧化活性最佳的肽段进 行氨基酸组成分析。结果显示，大豆蛋白酶解物经SephadexG．25分离后得到了六个肽片段，其中甲均链长为4， 即含有2～6个氨基酸残基的大豆功能短肽SPP4，对羟自由基具有最佳的清除作用，清除率达到80．13％，氨基酸 组成分析发现该组分中缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸含量较高。结果表明，含2～6个氨基酸残基的大豆 生理活性短肽具有较好的抗氧化活性 。 关键词 ：大豆生物活性肽；分子量；羟 自由基 ；抗氧化活性 ；氨基酸 StudyonIsolationandAntioxidantActivityofSoybena BioactivePeptides ZHANGLi—li,YANQun—fang,WANGTian (CollegeofAnimalScienceandTechnology，NnajingAgriculturalUniversity，Nnajing 210095，China) Abstract：Topreparethesoybena natioxidantpeptides，variouspeptidesinhtesoybena proteinhydrolysateswerefractionated bySephadexG一25gelflitration，htenhtescavengingcapaciyttOhydroxylfreeradicalnadhtedistributionofmolceulraweights ofrfactionalpeptideswel~determinednadattheaminoacidscompositionsofhteoptimalnatioxidativepeptidefractionswege analyzed．Theresultsshowdehtatsixfractionalpeptidesalefractionatedby SephadexG-25gelfiltrationfromhteosybeanproteni hydrolysates，SPP4hashtemaxilnm scavengingratetohydroxylfreeradical80．13％ naditsAPCLis4．Themainaminoacids niSPP4raeVal，Leu，Phena dLys．Th eresultsnidicatedhtatosybeanbioactivepeptidecompo sde of2～6amidacids hasstrong natioxidantacitiviyt． Keywords：soybena bioactivepeptides；molecularweight；hydroxylfreeradical；natioxidation；aminoacid 中图分类号：TS214．2 文献标识码：A 文章编号：1002—6630(2007)05—0208—04 大豆生物活性肽是大豆蛋白的酶解产物，由分子量 进行了研究，对抗氧化活性最佳的肽段进行氨基酸组成 小且具有很高生理活性的小肽分子组成。研究表明，大 分析，以期从氨基酸组成上对其抗氧化活性进行分析， 豆生物活性肽具有许多生理功能，如抑制血压升高…I、 为大豆生物活性肽在食品、饲料等领域 内的应用提供一 抗疲劳2【】、增强免疫功能 及降低胆固醇D1等，而这些活 些实验依据 。 性均与其抗氧