《公共营养师》四级课件.pdf

国家公共营养师技能培训

主讲：顾俊峰

浙江大学城市学院医学与生命科学院客座教授

技能培训的主要内容

v第一章：膳食调查与评价（四、三级）

v第二章：人体营养状况测定和评价（四、三级）

v第三章：膳食指导和评估（四、三级）

v第四章：食品营养评价（四、三级）

v第五章：社区营养管理与营养干预（四、三级）

v第六章：营养咨询与教育（三级）

公共营养师技能要求总大纲.doc（可参考公共营养师鉴定指南）

各章节分值比重分配情况

分值

章节内容

四级（100）三级（100）

第一章膳食调查与评价2515

第二章人体营养状况测定与评价2520

第三章膳食指导和评估2020

第四章食品营养评价2015

第五章社区营养管理和营养干预1010

第六章营养咨询与教育020

备注：考核中基本分值如上所述，但也可能存在极少的分值未列于其中。

第一章

膳食调查与评价

(DietarysurveyandEvaluation)

能力要求

v1.能设计回顾法和记帐法食物量登记表

v2.能用24小时回顾法进行摄入量调查

v3.能用记帐法进行人群的食物消耗量调查

v相关知识

v1.回顾法和记帐法表格设计要点

v2.食物消耗量记录要点

v3.回顾法基本要求和技术要点

v4.记账法基本要求和技术要点

v通过开展全国性的膳食调查和评价，可全面分析和

了解我国人群的膳食营养状况，发现其在膳食营养

中存在的问题。并通过纵向分析我国人群膳食结构

的变化趋势，提出相关的政策建议，为政府制定营

养改善策略和行动计划提供依据。

学习重点：

1、调查方法的运用。

2、人日数的计算及运用。

3、三大生热营养素及能量的摄入量的计算与评价。

第一节:食物摄入量调查

一、膳食调查的目的与意义

v膳食调查的目的是为了了解不同地区、不同生活条

件下某人群或某个人的饮食习惯以及膳食存在的主

要问题；在一定时间内，调查群体或个体通过膳食

所摄取的能量和营养素的数量以及质量；根据食物

成分表计算出每人每日个各种营养素的平均摄入量

和借此来评定正常营养需要得到满足的程度。

1959、1982、1992、2002

全国四次《中国居民营养与健康状况调查》

1959、1982、1992、2002

全国四次《中国居民营养与健康状况调查》

1959、1982、1992、2002

全国四次《中国居民营养与健康状况调查》

v城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物偏低；

v超重和肥胖患病率呈明显上升趋势；

v一些营养缺乏病依然存在。；

v高血压患病率有较大幅度升高；

v糖尿病患病增加；

v血脂异常值得关注；

v膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切。