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以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》
2023年公共营养师之四级营养师知识点题库
1、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）。
A.脱脂奶
B.酸奶
C.炼乳
D.奶粉
【答案】B
2、实验室指标收集的意义是（）。
A.营养宣教
B.体格检查
C.评价膳食结构
D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施
【答案】D
3、成年人碘的摄入量为每天（）。
A.100ug
B.150ug
C.200ug
D.250ug
【答案】B
4、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）。
A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
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以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》
C.多不饱和脂肪酸
D.短链脂肪酸
【答案】C
5、酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（）。
A.氯化钠
B.氯化钾
C.氯化铁
D.硫化锌
【答案】A
6、下列人体器官中不属于消化系统的是（）。
A.胃
B.食管
C.小肠
D.肾脏
【答案】D
7、水果中有机酸的作用不包括（）。
A.刺激消化液分泌
B.促进钙的吸收
C.抑制膳食纤维作用
D.保护维生素C的稳定性
【答案】C
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以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》
8、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（）。
A.双糖
B.单糖
C.麦芽糖
D.糖原
【答案】D
9、中枢神经系统不包括（）。
A.脑干
B.脊髓
C.小脑
D.内脏
【答案】D
10、乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素A
D.维生素B1
【答案】B
11、低度酒的乙醇含量在（）。
A.10%以下
B.20%以下
C.20%～40%
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以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》
D.40V00以上
【答案】B
12、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。
A.防止动脉硬化
B.降血脂
C.补钙
D.治疗缺铁性贫血
【答案】B
13、下列人体器官中不属于消化系统的是（）。
A.胃
B.食管
C.小肠
D.肾脏
【答案】D
14、疸且杆菌在空气中经（）h即可形成芽孢。
A.3
B.4
C.5
D.6
【答案】D
15、在进行膳食营养素评价时，（）作为主要参考值用以分析判断。
A.UL
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以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》
B.RNI／AI
C.EAR
D.RDA
【答案】B
16、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。
A.4%～5%
B.5%～6%
C.10%～20%
D.20%～30%
【答案】D
17、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（）。
A.1：2
B.2：1
C.1.5：1
D.1：1
【答案】D
18、（）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。
A.木糖醇
B.单糖
C.双糖
D.寡糖
【答案】A
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以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》
19、为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成。
A.RNI、AI
B.RNI、EAR
C.AI、EAR
D.RNI、U1
【答案】A
20、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（）。
A.感官检验
B.挥发性盐基氮
C.过氧化物值
D.菌落总数
【答案】A
21、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有（），对素食者具有重要意义。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12
【答案】D
22、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）。
A.先切后洗
B.煮透
C.长时间浸泡
2023年公共