2014.5公共营养师四级.doc

职业资格全省统一鉴定 公共营养师四级理论知识试卷 注意事项 1、考试时间：90分钟。 2、按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号。 3、本份试卷共3道大题，满分100分。 4、请仔细阅读各种题目的答题要求，在答题卡上填写您的答案。 一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下字母“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。） ( )1．职业道德对从业人员的职业义务提出了要求。 ( )2．面对不断增多的营养相关疾病，公共营养师应该树立积极治疗为主的观念。 ( )3．人体内的循环系统就是心血管系统。 ( )4．青少年期是体格和智力发育的关键时期。 ( )5．必需脂肪酸的理想来源是畜肉类食物。 ( )6．-般情况下，动物性食物中钠的含量高于植物性食物。 ( )7．当婴儿的体重增加到出生体重的2倍时，可以逐步添加辅助食品。 ( )8．植物油脂的消化吸收率高于动物油脂。 ( )9．合理储藏食品是抑制细菌生长繁殖的重要手段。 ( ) 10.中国居民膳食指南建议居民禁止饮酒。 ( ) II.叫花鸡的烹调方法是干炸。 ( ) 12.中国居民平衡膳食宝塔可作为评价人群营养素摄入是否合理的依据。 ( ) 13.头发中营养素的含量不能反映该营养素近期的变化。 ( ) 14.发育迟缓反映了机体近期的营养不足，体重不足则是一种长期营养不良的表现。 ( ) 15.工作中有40%时间坐或站立，60%时间从事特殊职业活动的劳动为轻体力劳动。 ( ) 16.编制食谱时要注意多选择豆类和谷类等优质蛋白质含量高的食物。 ( ) 17. NRVs是专用于食品营养标签中进行营养标示的营养素曰需要量参考值。 ( ) 18.苯甲酸和苯甲酸钠属于防腐剂。 ( ) 19.在进行入户动员时，在居民家中的停留时间不宜太长，一般在1～2小时。 ( ) 20.在一定情况下，计数资料和计量资料之间可以互相转换。 二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。 每题1分，共40分。） 21.社会主义职业道德的经济基础是( )。 A、公有制 B、私有制 C、AA制 D、消费制 22.公共营养师职业守则是对公共营养师诸多方面的要求，但不包括( )。 A、职业纪律 B、职业责任 C、职业义务 D、处罚规定 23.肝的基本结构和功能单位是( ）。 A、肝组织 B、肝细胞 C、肝小叶 D、肝胆汁 24.蛋白质是一种( )。 A、营养素 B、食品污染物 C、代谢废物 D、放射性元素 25.必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质为( )。 A、不完全蛋白 B、半完全蛋白 C、完全蛋白 D、单纯蛋白 26.镁对胃肠道功能的调节作用表现为( )。 A、镁的吸收速度快，可刺激胃肠道运动，起促进消化液分泌的作用 B、镁的吸收速度慢，能保持肠道水分，起导泻作用 C、镁可增强胃壁的张力 D、镁可增加胃酸的分泌，使胃液的酸性增强 27.每克碳水化合物在人体内可提供的能量为( )。 A、4 kcal B、8 kcal C、9 kcal 28.不同体力活动水平有着不同的( A、INQ B、BMI C、PAL D、GI 29.人体需要的常量元素为( )。 A、铜 B、锰 C，氯 D、氟 30.成人钙摄入量过高可以引起( )。 A、骨质疏松症 B、佝偻病 C、骨软化症 D、奶碱综合症 31.脂类的生理功能为( )。 A、供给能量 B、提供氮源 C、作为酶的辅基 D、促进钙吸收 32.钾的最好食物来源是( )。 A、谷类 B、蛋类 C、蔬菜 D、畜肉 33.非血红素铁在肠道内吸收的形态为( A、三价铁 B、二价铁 C、氧化物 D、五价铁 34．机体缺乏维生素A的表现不包括( )。 A、夜盲症 B、脂溢性皮炎 C、易感染 D、生长停滞 35.儿童青少年膳食中由蛋白质提供的能量应占总能量的( )。 A、12%-14% B、15%—20% C、20% —25% D、25%-30% 36. 1-2岁幼儿的每日进餐次数宜为( )。 A、3—4次 B、5-6次 C、7-8次 D、8-10次 37.中国成年人维生素D膳食营养素参考摄入量（2000年）的UL值为