DB52T 1298-2018 酱香大曲生产技术规范.pdf

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DB52

贵州省地方标准

DB52/T1298—2018

酱香大曲生产技术规范

TechnologySpecificationforProductionofJiangxiangDaqu

2018-06-27发布2018-12-27实施

贵州省质量技术监督局发布

DB52/T1298—2018

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4酱香大曲生产工艺流程1

5原辅料标准及要求2

6出仓曲块、生产用曲标准及要求2

7酱香大曲制曲工序3

I

DB52/T1298—2018

前言

本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。

请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准由遵义市政府、贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）提出。

本标准由贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）归口。

本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）、贵州省

产品质量监督检验院仁怀分院、遵义市市场监督管理局、盘州市检验检测中心。

本标准主要起草人：陈仁远、戴奕杰、杨波、田志强、郭庆华、李洋、谭克刚、孟望霓、李天国、

张建、孙宗奇、李小波、孔维兵、高敏、张艳、张红梅。

II

DB52/T1298—2018

酱香大曲生产技术规范

1范围

本标准规定了酱香大曲的术语和定义、工艺流程、原辅料标准及要求、出仓曲块、生产用曲标准及

要求、制曲工序。

本标准适用于酱香大曲的生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB1351小麦

GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验

GB/T5497粮食、油料检验水分测定法

GB/T5498粮油检验容重测定

GB/T5514粮油检验粮食、油料中淀粉含量测定

QB/T4258酿酒大曲术语

DB52/T868酱香型白酒酿酒用小麦

DB52/T870酱香型白酒酿酒用水

DB52/T