《高温拐枣大曲生产技术规范》.pdf

ICS67.020

CCSX60

CS

中国商品学会团体标准

T/CSXXXX—2025

高温拐枣大曲生产技术规范

Technicalspecificationfortheproductionofhigh-temperaturehoveniadulcisthunb

daqu

（征求意见稿）

2025-XX-XX发布2025-XX-XX实施

中国商品学会  发布

T/CSXXXX—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由夜郎古酒业有限公司提出。

本文件由中国商品学会归口。

本文件起草单位：夜郎古酒业有限公司、XXX、XXX。

本文件主要起草人：XXX、XXX、XXX。

I

T/CSXXXX—2025

高温拐枣大曲生产技术规范

1范围

本文件规定了高温拐枣大曲的术语和定义、生产技术原理、原辅料要求、制曲工艺、生产加工卫生

要求、技术要求、试验方法、运输及贮存等内容。

本文件适用于以小麦、高粱、拐枣为主要原料，经过润粮、粉碎、搅拌、曲胚踩制、入室堆积、一

次翻曲、二次翻曲、拆曲、贮存、磨曲等工序生产的高温拐枣大曲。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB1351小麦

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T10346-2023白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

QB/T4257酿酒大曲通用分析方法

QB/T4258-2011酿酒大曲术语

3术语和定义

QB/T4258-2011界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

高温拐枣大曲high-temperaturehoveniadulcisthunbdaqu

以拐枣等为主要原料，通过高温发酵等特定制曲工艺制成，用于制酒生产，具有独特风味和特性的

大曲。

4生产技术原理

4.1将晒干拐枣粉碎，按比例加入到粉碎的母曲中混合均匀后，作为母曲的一部分参加到制曲发酵环

节。制曲工艺流程图见附录A。

4.2拐枣入曲后制得的拐枣曲药，按制酒工艺每轮次用曲要求加入到制酒工序中。

5原辅料

5.1原辅料质量要求

5.1.1生产用水应符合GB5749的规定。

5.1.2小麦应符合GB1351和GB2715的规定。

5.1.3拐枣应符合GB2760、GB/T14881的规定。

5.2