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食品安全管理习题库（附答案）
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.关于“适用性”，以下说法正确的是()
A、对ISO9001标准适用性的说明是质量管理体系范围的内容之一
B、组织认为其质量管理体系的应用范围不适用ISO9001标准的某些要求，应说明理由
C、那些不适用组织的质量管理体系的要求，不能影响组织确保产品和服务合格以及増强顾客满意的能力或责任
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：质量管理体系范围应包括对ISO9001标准适用性的说明，所以选项A正确；当组织认为其质量管理体系的应用范围不适用ISO9001标准的某些要求时，应说明理由，选项B正确；那些不适用组织质量管理体系的要求，不能影响组织确保产品和服务合格以及增强顾客满意的能力或责任，选项C正确。因此以上选项都是正确的，答案选D。
2.仓库出货顺序应遵循()的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
A、先出离出货口远
B、先进先出
C、取放方便
D、后进先出
正确答案：B
答案解析：先进先出原则能保证食品原料的新鲜度，减少因存放时间过长而变质的风险，所以仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，在必要时根据不同食品原料特性确定出货顺序也是基于此原则进行调整，避免因后入库的原料先出而导致先入库的原料积压变质等情况。
3.精密度是指在()条件下，测得值说平均值相符合的程度。
A、真实性
B、再现性
C、等同行
D、重复性
正确答案：D
答案解析：精密度是指在重复性条件下，测得值与平均值相符合的程度。重复性是指在相同测量条件下，对同一被测量进行连续多次测量所得结果之间的一致性。
4.管理评审的时间安排适当的是()
A、每年进行
B、按照策划的时间间隔进行
C、在外部审核前进行
D、固定的时间
正确答案：B
答案解析：管理评审应按照策划的时间间隔进行，这样能确保质量管理体系持续的适宜性、充分性和有效性。每年进行过于固定，不能很好地适应组织内外部环境变化等情况；在外部审核前进行可能会带有一定的针对性，而不是全面地对体系进行评审；固定的时间若不考虑实际情况，可能无法满足体系运行及发展的需求。
5.顾客财产不包括()。
A、顾客指定采购的配套件
B、顾客的个人信息
C、顾客提供的原材料
D、顾客的知识产权
正确答案：A
6.监视顾客关于组织是否满足其要求的的感受的方法不包括()。
A、实施进货检验
B、市场占有率分析
C、担保索赔
D、顾客赞扬
正确答案：A
答案解析：实施进货检验主要是对采购的原材料、零部件等进行质量检验，以确保其符合规定要求，并不是直接监视顾客关于组织是否满足其要求的感受。市场占有率分析能反映顾客对组织产品或服务的接受程度，担保索赔体现了顾客对产品或服务的反馈，顾客赞扬则直接表达了顾客的满意感受。
7.路易.巴斯德对微生物学的贡献在于他()。
A、发现了病毒
B、提出了自然发生说理论
C、号召人们关注微生物在日常生活中的重要性
D、抨击了进化论
正确答案：C
答案解析：路易·巴斯德通过曲颈瓶实验否定了自然发生说，发现了发酵原理，发明了巴氏消毒法等，他让人们认识到微生物在日常生活中的诸多影响，号召人们关注微生物在日常生活中的重要性。他并没有发现病毒，也没有抨击进化论，且提出自然发生说理论的不是他，而是被他否定的观点。
8.下列关于ISO9001:2015标准采用的方法，描述最适当的是()。
A、采用过程方法，将PDCA（策划、实施、检查、处置）循环与基风险的方法结合
B、采用风险管理办法，将PDCA（策划、实施、检查、处置）循环与过程方法相结合
C、采用基于风险管理的PDCA（策划、实施、检查、处置）循环方法
D、采用基于PDCA（策划、实施、检查、处置）循环的过程方法
正确答案：A
答案解析：ISO9001:2015标准采用过程方法，将PDCA（策划、实施、检查、处置）循环与基于风险的方法结合，以有效管理过程并实现预期结果。
9.某组织聘请了两位认证机构的审核员对其供方的食品安全管理体系进行审核，这种审核称为()
A、第一方审核
B、第二方审核
C、第三方审核
D、以上都不对
正确答案：B
答案解析：第二方审核是由组织的相关方（如顾客）或由其他人员以相关方的名义对组织的管理体系进行的审核。本题中组织聘请认证机构审核员对其供方进行审核，属于相关方对供方的审核，所以是第二方审核。
10.GB/T1900l中顾客满意指的是()
A、没有顾客抱怨
B、要求顾客填写意见表
C、顾客对自己的要求已被满足的程度的感受
D、A+B
正确答案：C
答案解析：顾客满意是指顾客对其要求已被满足的程度的感受。选项A没有顾客抱怨并不等同于顾客满意；选项B要求顾客填写意见表只是了解顾客满意度的一种方式，而不是顾客满意的定