食品安全管理习题库含答案.docx
食品安全管理习题库含答案
一、单选题（共53题，每题1分，共53分）
1.锅炉房、贮煤场所、污水处理设施应与车间相隔一定的距离，并位于主风向的()。
A、并列
B、上风处
C、无所谓
D、下风处
正确答案：D
2.下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动()
A、原料改变
B、重复出现偏差
C、法律法规要求的变化
D、以上都是
正确答案：D
3.哪些不是与食品直接接触()
A、加工设备
B、内包装材料
C、加工人员的工作服
D、操作设备的按钮
正确答案：D
4.当组织发现生产的产品不符合食品安全标准或存在其他不适于食用的情况时，应当()。
A、召回已经上市销售的食品
B、通知相关生产经营者和消费者
C、立即停止生产
D、以上都是
正确答案：D
5.审核发现是指()
A、审核中发现的不合格项
B、审核中的观察项
C、将审核证据对照审核准则进行评价的结果
D、审核中观察到的事实
正确答案：A
6.防护涉及的对象是()。
A、成品
B、半成品
C、原材料
D、以上全部
正确答案：D
7.以下不属于HACCP的七个原理之一的是()
A、危害分析和预防措施
B、确定关键控制点
C、多控制与措施
D、建立关键极限
正确答案：C
8.单纯扩散和促进扩散的主要区别是：()
A、物质运输的浓度梯度不同
B、前者不需要载体，后者需要载体
C、前者不需能量，后者需要能量
正确答案：B
9.在隔夜米饭中最容易发现的致病菌是：()
A、单增李氏特氏菌
B、沙门菌
C、蜡样芽胞杆菌
D、副溶血弧菌
正确答案：C
10.员工卫生是污染食品的一个风险因素，对于员工卫生控制不包括()
A、员工车间自带清洁用具
B、健康体检与疾病控制
C、穿适合作业的工作服，并确保规定清洗
D、正确的洗手与消毒
正确答案：C
11.食品生产经营人员()应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每年
B、每两年
C、每半年
D、每三年
正确答案：A
12.关于标识和可追溯性要求不正确的是()
A、在食品生产的必要阶段，使用适宜的方法识别产品并具有可追溯性
B、在食品生产全过程中，使用适宜的方法识别产品并具有可追溯性
C、针对监控和验证要求，标识产品的状态
D、保持产品发运记录，包括所有分销方、零售商、顾客和消费者
正确答案：A
13.T4噬菌体的装配包括的亚装配过程有()
A、5个
B、3个
C、2个
D、4个
正确答案：D
14.电路板焊接后发现其中有一个元件是被损坏，重新用合格的元件进行了更换.使其达到合格.这是()
A、让步
B、纠正
C、纠正措施
D、降级
正确答案：B
15.以下哪一个不是质量管理体系审核的依据？()
A、质量管理体系文件
B、IS09004标准
C、IS09001标准和法律法规
D、合同
正确答案：B
16.G+细菌细胞壁的结构为一层，含有的特有成分是：()
A、核蛋白
B、脂蛋白
C、磷壁酸
D、脂多糖
正确答案：C
17.物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制方法正确是：()
A、给照明装置安装塑料保护壳
B、选用不易碎的玻璃材料
C、限制玻璃进入食品操作区
D、以上全是
正确答案：D
18.10-15平米安装一支30瓦紫外灯，紫外线照射消毒的时间一般不少于()。
A、过夜
B、30
C、4
D、2
正确答案：B
19.新发布的《出口食品生产企业备案管理规范》中规定，()内没有出口备案范围食品的，将视为备案资格自动注销。
A、3年
B、4年
C、2年
D、1年
正确答案：C
20.顾客财产不包括()。
A、顾客指定采购的配套件
B、顾客的知识产权
C、顾客的个人信息
D、顾客提供的原材料
正确答案：A
21.微生物学中铭记柯赫是由于()。
A、提出了原核生物术语
B、证实病原菌学说
C、在实验室中成功地培养了病毒
D、发展了广泛采纳的分类系统
正确答案：B
22.在策划的安排已圆满完成之前，放行产品和交付服务应()。
A、得到有关授权人员的批准
B、适用时，经顾客批准
C、A
D、A+
正确答案：D
23.顾客提供的财产可以是()。
A、来料加工的原材料、半成品
B、顾客委托运输的货物
C、顾客提供的设备、知识产权
D、以上都是
正确答案：D
24.下列不属于检验报告校核的是()。
A、检验依据和检验方法的正确性
B、检验结论的准确性
C、报告结果与委托单位申报质量的一致性
D、报告结果与原始记录的一致性
正确答案：C
25.不属于危害分析时考虑的因素是：()
A、加工工序的温度
B、原料的养殖、种植环境
C、食品的组成（配方）
D、实验室的检测能力
正确答案：D
26.下列哪种手套不适用于食品厂()
A、胶手套
B、不易脱落