食品安全知识习题库含答案.docx
食品安全知识习题库含答案
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一
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一、单选题(共10题)
1.食品生产企业在生产过程中，应当如何确保食品的卫生安全？()
A.使用非食品级手套
B.定期对生产设备进行清洁和消毒
C.食品加工者需戴帽子
D.以上都是
2.以下哪项不是食品安全事故的预防措施？()
A.定期进行食品安全培训
B.采购来源不明的食品原料
C.建立食品安全管理体系
D.定期检测食品中农药残留
3.在食品中添加食品添加剂的目的是什么？()
A.增加食品的口感
B.防止食品变质
C.增加食品的营养价值
D.提高食品的色泽
4.食品包装材料中，不得使用哪些物质？()
A.铅、镉等重金属盐
B.有机溶剂
C.聚乙烯、聚丙烯等塑料
D.以上都可以使用
5.消费者在购买食品时，如何判断食品标签的合法性？()
A.查看食品标签是否完整
B.核对生产日期和保质期
C.询问销售者食品来源
D.以上都是
6.以下哪项不是食品添加剂的常见类型？()
A.防腐剂
B.着色剂
C.添加剂
D.营养强化剂
7.食品中的微生物污染通常来自哪些途径？()
A.食品原料
B.食品加工过程
C.食品包装材料
D.以上都是
8.在食品中检测到违禁药物残留时，应如何处理？()
A.撤离市场
B.精准打击违法企业
C.进行无害化处理
D.以上都是
9.食品生产企业在食品安全管理中，应如何确保食品安全信息可追溯性？()
A.建立完整的采购记录
B.定期检查食品原料质量
C.实施产品批次管理
D.以上都是
10.食品安全事故发生后的首要任务是做什么？()
A.调查事故原因
B.停止生产问题食品
C.公布事故信息
D.治疗受影响人群
11.食品中含有的亚硝酸盐过量摄入会导致什么健康问题？()
A.贫血
B.中毒
C.癌症
D.肥胖
二、多选题(共5题)
12.以下哪些是食品安全事故的常见原因？()
A.食品原料不合格
B.食品加工过程污染
C.食品包装材料问题
D.食品储存不当
E.食品运输途中的问题
13.食品标签中应包含哪些信息？()
A.食品名称
B.生产日期
C.保质期
D.食品成分
E.生产者名称和地址
14.以下哪些属于食品添加剂？()
A.防腐剂
B.着色剂
C.营养强化剂
D.香料
E.抗结剂
15.食品安全管理人员应当具备哪些能力？()
A.食品安全知识
B.食品安全法律法规理解
C.食品安全风险识别与控制
D.食品安全事件处理
E.食品安全培训能力
16.以下哪些是食品微生物污染的途径？()
A.食品原料污染
B.食品加工过程污染
C.食品储存污染
D.食品包装材料污染
E.人员操作污染
三、填空题(共5题)
17.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证其具备必要的食品安全知识与____。
18.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者____。
19.食品包装材料在使用过程中，不得对食品产生____影响，不得有害人体健康。
20.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员每年应当进行____。
21.食品安全国家标准由____制定，国务院卫生行政部门负责公布。
四、判断题(共5题)
22.所有食品添加剂都对人体健康有害。()
A.正确B.错误
23.食品包装材料中的铅、镉等重金属是合法的食品添加剂。()
A.正确B.错误
24.食品生产经营者可以对食品安全标准进行自行解释。()
A.正确B.错误
25.食品生产日期和保质期标注是可选的。()
A.正确B.错误
26.食品中添加的食品添加剂越多越好。()
A.正确B.错误
五、简单题(共5题)
27.问：什么是食品中的生物性污染？
28.问：什么是食品安全管理体系（HACCP）？
29.问：食品中如何检测农药残留？
30.问：食品包装材料中的塑化剂对人体健康有何影响？
31.问：什么是食品召回？
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