食品安全知识培训考试练习题(含答案)(20251209210224).docx

食品安全知识培训考试练习题(含答案)(20251209210224)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制不透的蔬菜

C.新鲜水果

D.奶制品

答案：B。腌制不透的蔬菜在腌制过程中，由于微生物的作用，硝酸盐会被还原为亚硝酸盐，导致其含量较高。而新鲜蔬菜和水果正常情况下亚硝酸盐含量低，奶制品一般不含亚硝酸盐。

2.食品加工人员操作时，下列哪种行为是正确的？（）

A.用手直接接触熟食

B.戴口罩且口罩遮住口鼻

C.留长指甲

D.在加工区域吸烟

答案：B。戴口罩且遮住口鼻可以防止口腔、鼻腔中的细菌等污染物进入食品中，保障食品安全。用手直接接触熟食易污染食物；留长指甲容易藏污纳垢；在加工区域吸烟不仅会污染食品，还可能带来火灾隐患，这些都是错误的行为。

3.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定就不能食用。生产日期是食品生产出来的日期，出厂日期是产品离开工厂的日期。

4.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂？（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.柠檬酸

D.食用香精

答案：A。山梨酸钾是常用的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，延长食品的保质期。焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；柠檬酸常用作酸度调节剂；食用香精用于增加食品的香气。

5.购买食品时，应查看食品的生产日期、保质期等信息，这些信息一般印在食品的（）。

A.外包装上

B.说明书上

C.标签上

D.以上都对

答案：C。食品标签上会标注食品的生产日期、保质期、配料表、营养成分表等重要信息，方便消费者了解食品的相关情况。外包装上可能有部分信息，但标签是集中体现关键信息的地方；说明书主要是对产品使用等方面的说明。

6.下列哪种食物不宜生吃？（）

A.黄瓜

B.西红柿

C.四季豆

D.生菜

答案：C。四季豆中含有皂素和血球凝集素等有毒物质，生吃或未煮熟会引起中毒。黄瓜、西红柿、生菜在洗净的情况下可以生吃。

7.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B。根据相关规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

8.餐饮服务提供者在加工食品时，应将食品原料彻底洗净，其目的是（）。

A.去除杂质

B.去除农药残留

C.杀灭可能存在的微生物

D.以上都是

答案：D。将食品原料彻底洗净，既能去除表面的杂质，又能减少农药残留，还可以杀灭部分可能存在的微生物，保障食品安全和卫生。

9.下列哪种情况可能导致食品受到生物性污染？（）

A.食品储存温度过高

B.食品包装材料不合格

C.食品加工人员操作不规范

D.以上都是

答案：C。食品加工人员操作不规范，如不洗手、不遵守卫生规范等，会使手上和身体携带的细菌、病毒等微生物污染食品，属于生物性污染。食品储存温度过高主要会加速食品变质，可能涉及化学和微生物的变化，但不是直接的生物性污染源头；食品包装材料不合格主要会带来化学性污染等问题。

10.以下哪种食品储存方式是错误的？（）

A.生熟食品分开存放

B.食品储存在阴凉干燥处

C.食品与地面直接接触

D.食品分类存放

答案：C。食品与地面直接接触容易受到地面灰尘、细菌等污染，还可能受潮。生熟食品分开存放可防止交叉污染；食品储存在阴凉干燥处有利于保持食品品质；食品分类存放便于管理和保证食品安全。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品质量安全市场准入标志是______。

答案：QS标志（现在已改为SC标志）。以前食品质量安全市场准入标志是QS标志，从2018年10月1日起，食品生产企业生产的食品不得再使用原包装、标签和“QS”标志，改为新的食品生产许可证编号“SC”标志。

2.食品安全标准是______的标准。

答案：强制执行。食品安全标准是保障公众身体健康，强制执行的标准，生产经营的食品必须符合食品安全标准。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过______证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估。通过风险评估可以科学地确定食品添加剂在规定的使用范围和限量内是否会对人体健康造成危害，只有经过评估证明安全可靠的才能允许使用。

4.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品