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食品安全模拟习题含答案
一、单选题（共58题，每题1分，共58分）
1.常温存放的膳食，应该在制作完成后（）小时之内食用。
A、3
B、1
C、2
正确答案：C
2.发现国内市场上销售的进口食品存在严重食品安全问题的，部门应当及时向国家出入境检验检疫部门通报。
A、县级以上人民政府食品药品监督管理
B、国务院食品药品监督管理
C、国家卫生行政
D、国家工商行政管理
正确答案：B
3.陈年红葡萄酒要经过（）处理。
A、去残渣
B、升温
C、滗酒
D、静放
正确答案：C
答案解析：滗酒是陈年红葡萄酒处理的重要步骤之一。在饮用陈年红葡萄酒前，通过滗酒可以分离出葡萄酒中的沉淀物，提升口感和香气。升温会破坏葡萄酒品质；去残渣一般不是陈年红葡萄酒专门处理方式；静放是葡萄酒酿造过程中的常规环节，但不是针对陈年红葡萄酒特殊处理的关键选项。
4.饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（）部门负责。
A、质量监督
B、工商行政管理
C、食品药品监督管理
D、卫生部门
正确答案：C
答案解析：《食品安全法》规定，国务院食品药品监督管理部门负责对食品生产经营活动实施监督管理，包括饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管。质量监督部门主要负责食品生产环节的监管；工商行政管理部门主要负责食品流通环节的监管；卫生部门在食品安全监管方面的职责已进行了调整。
5.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质
A、既是食品又是药品的中药材
B、食品防腐剂
C、药品
D、天然食用色素
正确答案：C
答案解析：根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品防腐剂和天然食用色素在规定的使用范围内是可以添加的。
6.有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。
A、同级食品药品监督管理部门
B、食品安全事故调查部门
C、国务院食品药品监督管理部门
D、国家工商行政管理部门
正确答案：B
答案解析：食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。这是为了能够全面、准确地调查食品安全事故，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大，保障公众身体健康和生命安全。其他部门不具有此项特定权力。
7.国务院____部门应当会同国务院有关部门，根据食品安全风险评估结果、食品安全监督管理信息，对食品安全状况进行综合分析。
A、质量监督
B、卫生行政
C、食品药品监督管理
D、农业行政
正确答案：C
8.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。
A、食品卫生许可
B、餐饮服务许可
C、食品流通许可
D、生产许可
正确答案：B
答案解析：从事餐饮服务经营应当依法取得餐饮服务许可。食品生产经营实行许可制度，不同的经营类别有相应不同的许可。生产许可针对食品生产；食品流通许可针对食品销售流通环节；餐饮服务许可是专门针对餐饮服务经营的；食品卫生许可过去曾有，但现在随着改革等，逐步整合到相关许可体系中，目前餐饮服务经营主要是取得餐饮服务许可。
9.（）是食品中大部分细菌繁殖的适宜温度，一般将该温度称为高风险食品储存的危险温度带
A、10℃－60℃
B、15℃－50℃
正确答案：A
答案解析：食品中大部分细菌繁殖的适宜温度是10℃－60℃，所以一般将该温度称为高风险食品储存的危险温度带。
10.食品检验实行食品检验负责制，由负责。
A、食品药品监督管理部门
B、卫生管理部门
C、工商管理部门
D、食品检验机构
正确答案：D
答案解析：食品检验实行食品检验负责制，由食品检验机构负责。食品检验机构应当对其出具的检验报告负责，确保检验结果的准确性和可靠性。工商管理部门主要负责市场经营秩序等方面的管理；食品药品监督管理部门侧重于食品药品的监管等工作；卫生管理部门主要负责公共卫生等方面事务。所以食品检验负责制由食品检验机构负责。
11.《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于
A、3年
B、6个月
C、2年
D、1年
正确答案：C
答案解析：《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
12.向我国境内出口食品的出口商或者代