餐饮食品安全管理人员考试考试练习题202502(含答案).docx

餐饮食品安全管理人员考试考试练习题202502(含答案)

选择题

1.以下哪种食品储存方式不符合要求（）

A.生熟食品分开存放

B.食品与墙保持一定距离

C.食品存放在地面上

D.食品分类存放

答案：C。详细解析：食品存放在地面上容易受到污染，如灰尘、水渍、虫害等，不符合食品储存的卫生要求。而生熟食品分开存放可避免交叉污染；食品与墙保持一定距离利于空气流通和防潮；食品分类存放便于管理和保证食品质量。所以应选C。

2.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.餐饮服务食品安全等级公示牌

D.以上都是

答案：D。详细解析：营业执照是合法经营的凭证，食品经营许可证是从事餐饮服务的必要许可证明，餐饮服务食品安全等级公示牌能让消费者直观了解该餐饮单位的食品安全状况。这三者都应在经营场所显著位置悬挂或摆放，所以选D。

3.下列哪种食品添加剂可用于食品防腐（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B。详细解析：碳酸氢钠常用作膨松剂；柠檬酸一般作为酸度调节剂；焦糖色是一种着色剂。而苯甲酸钠是常见的食品防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期，所以选B。

4.餐饮具消毒方法不包括（）

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.紫外线消毒

D.冷水冲洗

答案：D。详细解析：煮沸消毒、蒸汽消毒都能利用高温杀灭餐饮具表面的微生物；紫外线消毒可破坏细菌和病毒的DNA结构达到消毒目的。而冷水冲洗只能去除表面的部分污垢，不能有效杀灭微生物，不属于消毒方法，所以选D。

5.食品加工人员手部有伤口，应（）

A.继续工作

B.戴手套工作

C.伤口处贴创可贴后工作

D.包扎伤口并戴清洁的手套后工作

答案：D。详细解析：手部有伤口如果继续工作，伤口可能会污染食品，A选项错误；仅戴手套不能防止伤口处的细菌等污染食品，B选项错误；创可贴透气性差且可能残留细菌，仅贴创可贴工作也不安全，C选项错误；包扎伤口并戴清洁的手套可以有效防止伤口处的污染物接触食品，保证食品安全，所以选D。

填空题

1.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（6个月），没有明确保质期的，保存期限不得少于（2年）。

详细解析：根据《食品安全法》等相关规定，为了便于追溯和监管，要求食品原料等进货查验记录需保存一定时间。对于有保质期的产品，保存至保质期满后6个月；对于没有明确保质期的，保存期限不少于2年。

2.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于（专用橱柜）等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。

详细解析：将食品添加剂存放在专用橱柜，贴上“食品添加剂”字样标签，能避免与其他食品混淆，便于管理和使用，同时建立使用台账可记录其使用情况，保障食品安全。

3.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（从清洁区流向污染区），防止食品、餐饮具、加工设备设施受到污染。

详细解析：这样的空气流向设置可以避免污染区的污浊空气和微生物等进入清洁区，从而保证清洁区的食品、餐饮具等处于相对卫生的环境。

4.食品加工人员应当保持个人卫生，进入食品处理区前应当（洗净双手），穿戴清洁的工作衣帽，头发应藏于帽内或发网中。

详细解析：洗净双手可以去除手上的污垢、细菌等，避免在食品加工过程中污染食品。穿戴清洁的工作衣帽并将头发藏好，也是为了防止头发、皮屑等掉入食品中。

5.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取措施，（封存）可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起（2小时）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

详细解析：封存相关物品和现场有助于后续调查事故原因，确定责任。在2小时内报告能让监管部门及时介入处理，降低事故危害。

判断题

1.餐饮服务提供者可以采购、贮存、使用亚硝酸盐。（×）

详细解析：亚硝酸盐是一种有毒物质，使用不当容易导致食物中毒，且在餐饮服务环节使用亚硝酸盐存在较大安全风险。根据相关规定，餐饮服务提供者禁止采购、贮存、使用食品添加剂以外的亚硝酸盐。所以该说法错误。

2.只要食品原料新鲜干净，加工过程符合卫生要求，食品就一定不会被细菌污染。（×）

详细解析：虽然食品原料新鲜干净和加工过程符合卫生要求能大大降低细菌污染的可能性，但在食品的储存、运输、销售等后续环节仍可能受到细菌污染，而且环境中本身就存在各种细菌，无法完全杜绝污染。所以该说法错误。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保