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食品安全管理习题库（附答案）
一、单选题（共53题，每题1分，共53分）
1.金属探测通常配有Fe和SUS，SUS是指()
A、铁
B、不锈钢
C、非铁金属
D、塑料
正确答案：C
2.以下哪种食品中亚硝酸盐含量最高？()
A、爆淹菜
B、咸鸭蛋
C、烤肉
D、青皮红肉鱼
正确答案：A
3.有关回归分析的描述不正确的是()
A、自变量变化时，因变量大体按某种规律变化
B、相关关系是一种统计关系
C、回归分析是定量地处理变量间统计相关关系胡数学方法
D、自变量和因变量之间是一种严格意义上的函数关系
正确答案：D
4.细菌中存在的一种主要运输方式为：()
A、促进扩散
B、单纯扩散
C、主动运输
D、基团转位
正确答案：C
5.按照GB14881的规定，位于工作台、食品和原料上方的照明设备()
A、垂直距离2m以上
B、垂直距离3m以上
C、必须使用防爆灯具
D、应加防护罩
正确答案：D
6.以下哪些不是顾客财产()？
A、涂料公司向顾客提供的标准色卡
B、培训机构在上课前收集到的学员通讯录
C、银行向储户索要的身份证复印件
D、雨天，就餐者将自带的雨伞放在酒店门口的固定雨伞架上
正确答案：A
7.针对每个识别的食品安全危害，只要可能，组织应确定终产品中食品安全危害的可接受水平，在确定可接受水平时，组织应()
A、确保适用的法律、法规和顾客要求得到识别
B、考虑终产品的预期用途
C、考虑任何其他相关信息
D、以上都是
正确答案：D
8.顾客财产不包括()。
A、顾客的知识产权
B、顾客提供的原材料
C、顾客的个人信息
D、顾客指定采购的配套件
正确答案：D
9.空气质量和通风应具有自然或机械通风手段，为了几个方面的需要，以下说法正确()
A、尽量减少由空气造成的污染，例如，由气雾或飞沫造成的污染等
B、控制周围环境温度，控制可能影响食品适应性的异味
C、必要时对温度加以控制，以保证食品的安全性和适宜性
D、以上都对
正确答案：D
10.以下哪些能体现“以顾客为关注焦点”的原则？()
A、确定、理解并持续满足顾客要求以及适用的法律法规要求
B、确定和应对能够影响产品、服务符合性以及増强顾客满意能力的风险和机遇
C、始终致力于増强顾客满意
D、以上都是
正确答案：D
11.测微生物活菌数通常采用：()
A、滤膜培养法
B、稀释平板法
C、稀释培养法
正确答案：B
12.下列哪个不是化学危害()
A、重金属超标
B、洗涤剂、消毒剂的残留污染
C、有毒化学品污染
D、不戴口罩造成的吐沫
正确答案：D
13.管理评审应由()。
A、负有决策职责的董事长领导进行
B、质量经理负责领导和组织实施
C、最高管理者领导进行
D、以上均可
正确答案：C
14.关于设计和开发的输入，正确的是()
A、设计和开发输入应完整、清楚，满足设计和开发的目的
B、应解决相互冲突的设计和开发输入
C、组织应保留有关设计和开发输入的形成文件的信息
D、以上全部
正确答案：D
15.准确度的大小由()决定。
A、随机误差
B、系统误差
C、系统误差肯随机误差
D、运算误差
E、精密度高，准确度也高
F、精密度高，准确度不一定高
G、精密度高，是准确度高的前提
H、在消除了系统误差的前提下，精密度高，准确度也高
正确答案：C
答案解析：关于准确度与精密度的关系，描述不正确的是（A）。
16.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于()年。
A、1
B、3
C、2
D、3个月
正确答案：C
17.新的《中华人民共和国食品安全法》从()起施行。
A、2015年10月1日
B、2015年5月1日
C、2015年6月1日
D、2015年1月1日
正确答案：A
18.下列哪个措施能够防止交叉污染()
A、原料、辅料、成品都堆在一个仓库
B、同一车间加工相同的产品
C、食品接触面保持清洁
D、加工工艺布局不合理
正确答案：C
19.依据GB/T19001-2015标准，以下哪种说法是错误的？()
A、从事生产和服务提供活动的人员应是能够胜任的
B、组织应对每个生产和服务提供过程进行确认
C、应为生产和服务提供过程提供必要的资源
D、应对生产和服务提供过程实施监视和测量
正确答案：B
20.原核细胞中特有的C源贮藏颗粒是：()
A、异染粒
B、肝糖粒
C、淀粉粒
D、聚-β-羟基丁酸
正确答案：D
21.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以()为目的的物品。
A、治疗
B、美容
C、保健
D、营养
正确答案：A
22.有关于生产和服务提供过程的确认，说法正确的是()