食品安全管理习题库.docx
食品安全管理习题库
一、单选题（共53题，每题1分，共53分）
1.噬菌体是专性寄生于()的寄生物。
A、霉菌
B、酵母菌
C、细菌
正确答案：C
2.病毒显著区别于其他生物的特征()
A、细胞内寄生
B、具有感染性
C、体积微小
D、独特的繁殖方式
正确答案：D
3.空气质量和通风应具有自然或机械通风手段，为了几个方面的需要，以下说法正确()
A、尽量减少由空气造成的污染，例如，由气雾或飞沫造成的污染等
B、控制周围环境温度，控制可能影响食品适应性的异味
C、必要时对温度加以控制，以保证食品的安全性和适宜性
D、以上都对
正确答案：D
4.组织的产品和服务质量取决于满足()能力，以及所受到的有关的相关方的有意和无意的影响。
A、顾客期望
B、要求
C、市场
D、顾客
正确答案：D
5.HACCP体系中纠正措施的要求哪些是不正确的：()
A、要分析更正问题产生的原因
B、针对问题采取措施
C、纠正措施应该是文件化的
D、采取措施后产品可以批准放行
正确答案：D
6.顾客提供的财产可以是()。
A、来料加工的原材料、半成品
B、顾客委托运输的货物
C、顾客提供的设备、知识产权
D、以上都是
正确答案：D
7.有关原始记录的描述不正确的是()
A、根据检验报告预期的结果处理原始记录
B、原始记录是检验工作原始资料的记载
C、原始记录要保证其能再现
D、原始记录必须真实、可信
正确答案：A
8.食品检验报告应当加盖()，并有检验人的签名或者盖章。
A、食品检验机构行政章
B、公司公章
C、食品检验机构公章
D、培训机构公章
正确答案：C
9.T4噬菌体的装配包括的亚装配过程有()
A、2个
B、5个
C、4个
D、3个
正确答案：C
10.下列哪个不是生物性危害()
A、洁净区外界空气的倒灌
B、产品受到虫害的污染
C、有害细菌
D、劣质原料掺假
正确答案：D
11.关于设计和开发的输入，正确的是()
A、设计和开发输入应完整、清楚，满足设计和开发的目的
B、应解决相互冲突的设计和开发输入
C、组织应保留有关设计和开发输入的形成文件的信息
D、以上全部
正确答案：D
12.前提方案（PRP(s)）可以包括以下具体实施的()
A、良好操作规范（GMP）
B、工艺操作规程
C、卫生标准操作程序（SSOP）
D、以上都正确
正确答案：D
13.下列哪个措施能够防止交叉污染()
A、原料、辅料、成品都堆在一个仓库
B、同一车间加工相同的产品
C、加工工艺布局不合理
D、食品接触面保持清洁
正确答案：D
14.以下不属于质量管理体系评价方法的是()。
A、自我评定
B、管理评审
C、绩效考核
D、内部审核
正确答案：C
15.依据ISO9001:2015标准，组织与顾客沟通的内容不包括()。
A、关系重大时，制定有关应急措施的特定要求
B、外包方的环境污染
C、获取有关产品和服务的顾客反馈
D、处置或控制顾客财产
正确答案：B
16.以下哪些不属于针对不合格采取纠正措施的要求？()
A、评审所采取的纠正措施的有效性
B、实施纠正措施
C、评价是否需要采取措施
D、对不合格做出应对
正确答案：D
17.直接显微镜计数用来测定下面所有微生物群体的数目，除了()之外
A、原生动物
B、真菌孢子
C、细菌
D、病毒
正确答案：D
18.下列哪种食品最适宜细菌生长：()
A、裱花蛋糕
B、苏打饼干
C、柠檬
D、酱腌菜
正确答案：A
19.管理体系审核类型包括()
A、第二方审核+认证审核
B、第二方审核+认证审核+第一方审核
C、相关方审核+内部审核
D、第一方审核+内部审核+外部审核
正确答案：C
20.食品危害主要包括生物性的、化学性的和()
A、物理性的
B、物质性的
C、生理性的
D、生化性的
正确答案：A
21.关于质量目标，以下说法不对的是()。
A、在所有的职能上建立
B、与提供合格产品和服务以及増强顾客满意相关
C、定性定量都可以，只要可测量
D、与质量方针保持一致
正确答案：A
22.金属探测通常配有Fe和SUS，SUS是指()
A、铁
B、不锈钢
C、塑料
D、非铁金属
正确答案：D
23.测微生物活菌数通常采用：()
A、稀释培养法
B、稀释平板法
C、滤膜培养法
正确答案：B
24.啤酒酵母菌的生活史属()。
A、单双倍体型
B、双核体型
C、双倍体型
D、单倍体型
正确答案：A
25.能用分子氮作氮源的微生物有：()
A、蓝细菌
B、酵母菌
C、苏云金杆菌
正确答案：A
26.组织应确定所要求的交付后活动的覆盖范围和程度时，应考虑下列哪些活动()。
A、家电产品的三包协议
B、家电产品中有毒化学物残留
C、一次性PET
D、以上都是
正确答案：D
27.