食品安全习题.doc

下列属于食物中毒的疾病是 痢疾 消化不良 长期摄人低剂量化学物质引起的中毒 有毒蜂蜜中毒 急性酒精中毒 从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于 有无恶心、呕吐 有无腹痛、腹泻 病死率不同 有无体温升高 潜伏期不同 食物中毒与流行性传染病的根本区别在于 A．人与人之间有无传染性 B．较短时间内有大量的病人出现 C．有一定潜伏期 D．有相似的临床表现 E．有无体温升高 细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于 A．夏季食物易受污染 B．进食熟肉类食品多 C．人口流动性大 D．气温较高，微生物易于生长繁殖 E．生熟交叉污染 由食品污染引起的食物中毒是 A．河豚鱼中毒 B．木薯中毒 C．毒蕈中毒 D．肉毒中毒 E．发芽马铃薯中毒 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是 A．细菌性食物中毒 B．有毒动、植物食物中毒 C．化学性食物中毒 D．霉变食物引起的食物中毒 E．真菌毒素引起的食物中毒 下列属于食物中毒范畴的是 A．暴饮暴食引起的急性胃肠炎 B．肠道传染病和寄生虫病 C．特异体质引起的过敏性变态反应 D．食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎 E．长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒 沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是 A．沙门菌食物中毒 B．肉毒杆菌食物中毒 C．致病性大肠杆菌食物中毒 D．副溶血性弧菌食物中毒 E．葡萄球菌食物中毒 下列哪项为食物中毒 A．饮用水被污染而引起的重金属中毒 B．服用药物不当而引起的中毒 C．冒险食用河豚鱼引起的中毒 D．中毒性细菌性痢疾 E．毛蚶引起的甲型肝炎暴发 食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起 A．有毒食物 B．腐败变质的食物 C．正常数量可食状态的有毒食物 D．动物性食物 E．植物性食物 下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒 A．沙门菌食物中毒 B．变形杆菌食物中毒 C．葡萄球菌食物中毒 D．副溶血性弧菌食物中毒 E．致病性大肠杆菌食物中毒 引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是 A．蔬菜、水果 B．豆类及其制品 C．谷类 D．肉类、奶类及其制品 E．植物油类 在湿热100℃时，杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为 A．2h B．3h C．4h D．5h E．6h 在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是 A．肉制品 B．豆制品 C．罐头食品 D．自制发酵食品 E．鱼制品 在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是 A．山东 B．湖北 C．上海 D．新疆 E．广西 肉毒梭菌产生的毒素是 A．肠毒素 B．内毒素 C．外毒素 D．致呕毒素 E．致泻毒素 发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是 A．沙门菌属食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒 C．致病性大肠杆菌食物中毒 D．肉毒食物中毒 E．葡萄球菌食物中毒 肉毒梭菌毒素主要侵犯 A．肝脏 B．感觉神经 C．肾脏 D．运动神经 E．循环系统 植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是 A．沙门菌属 B．副溶血性弧菌 C．葡萄球菌肠毒素 D．肉毒梭菌毒素 E．变形杆菌 引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是 A．家畜、家禽 B．野生动物 C．海产品 D．苍蝇 E．带菌者 引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是 A．奶及奶制品 B．蛋及蛋制品 C．家庭自制豆制品 D．海产品 E．罐头食品 副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为 A．0.5% B．3.5% C．7.5% D．9.5% E．10.5% 肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌 A．产生致呕吐毒素 B．产生内毒素 C．对组织的侵袭力 D．迅速繁殖 E．产生外毒素 引起葡萄球食物中毒的污染源常为 A．海产品 B．野生动物 C．鼠类、苍蝇 D．家禽、家畜 E．带有化脓性病灶的厨师 引起沙门菌属食物中毒的食物主要是 A．剩饭、米糕 B．奶及奶制品 C．家庭自制豆制品 D．肉类及其制品 E．罐头食品 何种细菌可引起“神奈川”现象 A．沙门菌属 B．变形杆菌 C．葡萄球菌 D．副溶血性弧菌 E．蜡样芽胞杆菌 肉毒毒素的毒性为 A．胃脏毒性 B．肝肾毒性 C．心肺毒性 D．神经毒性 E．血液毒性 葡萄球菌肠毒素中耐热性最强的是 A．A型 B．B型 C．C型 D．D型 E．E型 引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是 A．罐头食品 B 海产品及盐渍食品 C．奶及奶制品 D．家庭自制豆制品 E．