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食品安全（加工部分）习题与解析.docx

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食品安全（加工部分）习题与解析

一、单选题（每题5分，共50分）

1.在食品加工中，关于解冻的说法正确的是（）

A.为节省时间，可在室温下长时间解冻食品

B.解冻后的食品若未及时加工，可重新冷冻

C.采用微波解冻时，需注意解冻均匀，避免局部过热

D.流水解冻时，水温越高解冻越快越好

答案

C

解析

在室温下长时间解冻食品，易因微生物在适宜温度下快速繁殖而导致食品变质，A错误；解冻后的食品重新冷冻，会破坏食品的组织结构和品质，且可能增加微生物污染风险，B错误；流水解冻时，水温过高同样会促使微生物繁殖，一般控制在20℃以下为宜，D错误；采用微波解冻需注意解冻均匀，

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