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食品安全加工部分习题与解析（学校食堂专题）.doc

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食品安全加工部分习题与解析（学校食堂专题）

一、单选题（每题5分，共50分）

1.学校食堂在加工蛋类食品时，为防止沙门氏菌污染，鸡蛋应（）

A.洗净后再加工

B.直接打入锅中加工

C.高温油炸后食用肯定安全

D.只要煮熟，无需关注其他

答案

解析

鸡蛋外壳可能携带沙门氏菌等致病菌，洗净后再加工能减少表面病菌，降低污染风险，A正确。直接打入锅中，病菌可能污染食品，B错误。高温油炸虽能杀菌，但不是绝对安全，且油炸食品不健康，C错误。除煮熟外，前期处理也重要，D错误。

1.食堂制作米饭时，发现大米有少许霉变，正确的做法是（）

A.挑出霉变米粒后继续煮饭

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