营养配餐与食谱111111.ppt

配餐实训;饮酒的幽默！;概论;营养配餐的目的和意义;三、营养配餐的理论依据;;必需氨基酸必需脂肪酸;平衡点;营养食谱的制定方法;;;

③、确定日能量供给量：

日能量供给量=标准体重*单位标准体重能量

的需要量〔Kcal/Kg〕

例：一个就餐者40岁

身高172cm体重68Kg从事中等体力活动

标准体重=172-105=67Kg

BMI指数=68/〔1.72*1.72〕=2.3〔正常〕

查表：人每日能量供给量35Kcal/Kg

因此：日能量供给量=67*35=2345Kcal

中国营养学会推荐摄入量：2700Kcal

;3、计算营养素全日应提供的能量;;;例：局部食物成分表;;2007年中国居民膳食指南

;成年人每日能量供给量

〔Kcal/Kg标准体重〕;配一日餐;食物交换表;各类食品交换份的营养价值;谷类食物互换表〔相当于100克米、面的谷类食物〕;豆类食物互换表〔相当于40克大豆的豆类食物〕;乳类食物互换表〔相当于100克鲜牛奶的乳类食物〕;肉类互换表;;;;实训程序;例：一“糖尿病”客户;;