营养配餐与食谱编制.ppt

营养配餐与食谱编制;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;案例;;1、细算法【食谱编制步骤】;〔2〕.该患者全日能量的摄入量为多少？一日几餐？

如何分配？;*;*;*;*;*;*;总热量摄入;第一步：评价体型;理想体重〔公斤〕

=实际身高(厘米)-105

X先生的理想体重

=176-105=71公斤;第三步：确定体力劳动类型;第四步：确定每日所需的总热量;第五步：确定每日所需的食物交换份数;第六步：确定三大营养素的份数;碳水化合物份数=总份数×60%

蛋白质份数=总份数×15%

脂肪份数=总份数×25%;第七步：确定六大类食物的交换份数;X先生每天各类食物份数：

蔬菜类：1份

水果类：1份

谷薯类：10-1-1=8份

豆乳类：2份

油脂类：2份

瘦肉/鱼/蛋类：4-2=2份

;第八步：确定食物份数的餐次分配;X先生每日三餐的热量分配：;第九步：将食物份数换算为具体食物重量;X先生的食谱;*