营养配餐与食谱编制.pdf
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◼学习目标
1.了解营养配餐的概念、目的意义、理
论依据。
2.说出营养食谱的内容和编制目的
3.能够编制食谱和评价食谱
2
第节概论
一、营养配餐的概念
概念：
按照人群对营养的需要，根据食物中各
种营养物质的含量，设计一天或一周、一月
的食谱。使摄入的各种营养素能满足需
要，各种比例合理，达到平衡膳食。
营养
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;营养配餐
与食谱编制;;一、营养配餐旳概念
按人们身体旳需要，根据食物中多种营养物质旳含量，设计一天、一周或一种月旳食谱，使人体摄入旳蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素百分比合理，即到达平衡膳食。;二、营养配餐旳目旳和意义
1、能够将各类人群旳膳食营养素参照摄入量详细落实到用膳者旳每日膳食中，使他们能按照需要摄入足够旳能量和多种营养素，同步又预防营养素或能量旳过高摄入。
2、可根据群体对多种营养素旳需要，结合本地食物旳品种、生产季节、经济条件和厨房烹调水平，合理选择各类食物，到达平衡膳食。
3、经过编制营养食谱，可指导食堂管理人员有计划旳管理食堂膳食，也有利于家庭有计划地管
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营养配餐与食谱编制汇报人：XXX2025-X-X
目录1.营养配餐概述
2.人体营养需求分析
3.食物营养知识
4.营养配餐设计与编制
5.常见疾病与营养配餐
6.营养配餐的实施与评价
7.营养配餐案例分析
8.营养配餐的未来展望
01营养配餐概述
营养配餐的定义与重要性定义概述营养配餐是指根据人体营养需求，结合食物营养成分，科学合理地制定膳食计划的过程。它不仅关注食物的口感和美味，更强调食物的营养价值和健康效应。据相关数据显示，合理营养配餐可提高人体免疫力，降低慢性病风险。重要性分析营养配餐对于人体健康至关重要。它有助于满足人体对各类营养素的需求，预防营养缺乏和营养过剩。研究表明，不良的饮食
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目录1.营养配餐概述
2.人体营养需求分析
3.食物营养成分分析
4.营养配餐方法与技巧
5.食谱编制方法
6.常见疾病营养配餐
7.营养配餐在特殊人群中的应用
8.营养配餐的评估与改进
01营养配餐概述
营养配餐的定义和意义定义解读营养配餐是根据人体所需营养素，结合食物营养成分，科学合理地制定膳食计划的过程。它不仅仅是简单的食物组合，更是一种科学的饮食管理方式。据统计，营养配餐的普及率在我国城市地区已达到60%以上。意义阐述营养配餐对于保障人体健康具有重要意义。首先，它有助于预防营养缺乏和营养过剩，降低慢性病的发病率。其次，营养配餐能提高生活
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营养配餐 与 食谱编制;一、营养配餐的概念;二、营养配餐的目的和意义;三、营养配餐的理论依据;四、食谱的概念;五、食谱的分类;六、编制食谱的目的;七、食谱编制原则;3、选择合适的食物烹调方法
4、照顾饮食习惯，注意饭菜的口味
5、联系市场供应的实际
6、兼顾经济条件。;八、食谱编制的方法;九、劳动分级;计算法
步骤：
1、确定用餐对象全日能量供给量
查表法：
根据用餐对象的年龄、性别、劳动强度（职业、工作性质）查表确定。
计算法：
根据实际体重、个体营养状况（正常、胖、瘦）（评估）、劳动强度，使用单位体重的能量（Kcal/
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营养配餐 与 食谱编制 一、营养配餐的概念 按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。 二、营养配餐的目的和意义 1、可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按照需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量的过高摄入。 2、可根据群体对各种营养素的需要，结合当地食物的品种、生产季节、经济条件和厨房烹调水平，合理选择各类食物，达到平衡膳食。 3、通过编制营
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营养配餐与食谱编制汇报人：XXX2025-X-X
目录1.营养配餐概述
2.营养需求评估
3.食材的营养成分
4.食谱编制方法
5.营养餐盘的设计与实施
6.特殊人群的饮食指导
7.营养配餐在健康管理中的应用
8.营养配餐的未来发展
01营养配餐概述
营养配餐的定义与重要性定义界定营养配餐是根据个体或群体的营养需求，结合食物的营养成分和食物的色香味形，科学合理地搭配膳食的过程。它不仅涉及食物的选择，还包含膳食的分配和烹饪方式，确保营养均衡，满足人体健康需求。健康基石营养配餐是保障人体健康的重要基石。合理的营养配餐有助于预防营养缺乏症和营养过剩症，降低慢性疾病的风险。据统计，通过科学配餐，可以减
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营养配餐与食谱编制;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;案例;;1、细算法【食谱编制步骤】;〔2〕.该患者全日能量的摄入量为多少？一日几餐？
如何分配？;*;*;*;*;*;*;总热量摄入;第一步：评价体型;理想体重〔公斤〕
=实际身高(厘米)-105
X先生的理想体重
=176-105=71公斤;第三步：确定体力劳动类型;第四步：确定每日所需的总热量;第五步：确定每日所需的食物交换份数;第六步：确定三大营养素的份数;碳水化合物份数=总份数×60%
蛋白质份数=总份数×15%
脂肪份数=总份数×25%;第七步：确定六大
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第5章 营养配餐与食谱编制.ppt
三、营养配餐的理论依据： ●中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs) ●中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 ●食物成分表 ●营养平衡理论 2.中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 ●膳食指南将营养理论转化为一个通俗易懂、简明扼要、可操作性指南。 ●膳食指南的原则就是食谱设计的原则。 ●营养食谱的制定，要根据膳食指南来考虑食物种类、数量的合理搭配。 ●平衡膳食宝塔是膳食指南量化和形象化的表达。 ●是贯彻膳食指南的工具。 ●平衡膳食宝塔提出的同类食物互换方法，对制定营养食谱具有实际指导作用。 ●根据平衡膳食宝塔，可以方的制定出营养合理、搭配适宜的食谱。 3.食物成分表 ▼食物成分表是评定食物营
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营养配餐与食谱编制.ppt
* 调整：能量与各种营养素与RDIs比较相差太大，就需要认真增减或更换食品的种类和数量。 本例只有硫胺素未能达标，晚餐可用粗粮代替一半的细粮，可增加硫胺素的供给量。 患者，男，62岁。诊断为：糖尿病。 病史：患有糖尿病10余年，长年控制饮食，未使用胰岛素治疗，从事轻体力工作。 体格检查：身高168cm，体重73kg， 腰围91cm，臀围83cm，血压156/108mmHg。 检测指标 测量值 参考值 血清总胆固醇（TC） 7.6 ? 2.84~5.68mmol/L 血清三酰甘油（TG） 6.7 ? 0.56~1.7mmol/L 低密度脂蛋白胆固醇 （LDL-C） 5.1 ?
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营养配餐与食谱编制讲义.doc
营养配餐与食谱编制
第一节 概 论
营养配餐的概念
营养配餐的目的和意义
营养配餐的理论依据
营养配餐的概念
平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心。
1. 合理营养：
要求膳食能供给机体所需的全部营养素，并不发生缺乏或过量的情况。
2. 平衡膳食：
指主要从膳食的方面保证营养素的需要，以达到合理营养，它不仅需要考虑食物中含有营养素的种类和数量，而且还必须考虑食物合理的加工方法、烹任过程中如何提高消化率和减少营养素的损失等问题。
3. 营养配餐
营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，
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四章营养配餐与食谱编制.ppt
* 4．蛋白质来源比例 动物性和豆类蛋白质为 46.6g ,总蛋白质为101.4g 优质蛋白质／总蛋白质： 46.6／101.4＝46.0% 5．三餐能量比 早餐 820.1 kcal 30% 中餐 1102 kcal 40.3% 晚餐 804 kcal 29.4 % 6．全日用食盐６g * 调整：能量与各种营养素与DRIs比较相差太大，就需要认真增减或更换食品的种类和数量。 本例只有硫胺素未能达标，晚餐可用粗粮代替一半的细粮，可增加硫胺素的供给量。 * 二、食物交换份法 原理：将常用食物按其所含的营养素近似
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医学课件-营养配餐与食谱编制.pptx
医学课件-营养配餐与食谱编制汇报人：XXX2025-X-X
目录1.营养配餐的基本原则
2.食物营养成分分析
3.营养配餐设计方法
4.食谱编制技巧
5.特殊疾病营养配餐
6.营养配餐在实际应用中的注意事项
7.营养配餐的发展趋势
01营养配餐的基本原则
营养素的需求与摄入人体需求人体每日需要摄入多种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。其中，蛋白质对于肌肉生长和修复至关重要，成年人每日推荐摄入量为0.8克/千克体重。脂肪是能量的重要来源，推荐摄入量占总能量的20%-30%。摄入途径营养素主要通过膳食摄入，均衡饮食是保证营养素摄入的关键。例如，蔬菜和水果富含维生素和矿物质，而谷
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营养配餐与食谱编制讲义..doc
营养配餐与食谱编制
第一节 概 论
营养配餐的概念
营养配餐的目的和意义
营养配餐的理论依据
营养配餐的概念
平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心。
1. 合理营养：
要求膳食能供给机体所需的全部营养素，并不发生缺乏或过量的情况。
2. 平衡膳食：
指主要从膳食的方面保证营养素的需要，以达到合理营养，它不仅需要考虑食物中含有营养素的种类和数量，而且还必须考虑食物合理的加工方法、烹任过程中如何提高消化率和减少营养素的损失等问题。
3. 营养配餐
营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，
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营养配餐与食谱编制08讲述.ppt
一日热能及营养素需要量调查及食谱计算 热能和营养素需要量的计算。 食谱计算（实际的热能和营养素摄入量）。 评价。 评 价 热能和营养素的摄入量是否满足需要 蛋白质、脂肪和碳水化合物量，以及在总热能中所占比例 三餐热能分配： 早餐：25%~30%; 中餐：40%; 晚餐：30~35% 完全蛋白质在总蛋白质中所占比例：动物和大豆蛋白，1/3以上 建议 第四章 营养配餐与 食谱编制 第一节 概 述 一、概念 健康饮食的核心：平衡膳食、合理营养 营养配餐：按照人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的各类营养素比
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营养配餐与食谱编制讲述.ppt
* 调整：能量与各种营养素与RDIs比较相差太大，就需要认真增减或更换食品的种类和数量。 本例只有硫胺素未能达标，晚餐可用粗粮代替一半的细粮，可增加硫胺素的供给量。 患者，男，62岁。诊断为：糖尿病。 病史：患有糖尿病10余年，长年控制饮食，未使用胰岛素治疗，从事轻体力工作。 体格检查：身高168cm，体重73kg， 腰围91cm，臀围83cm，血压156/108mmHg。 检测指标 测量值 参考值 血清总胆固醇（TC） 7.6 ? 2.84~5.68mmol/L 血清三酰甘油（TG） 6.7 ? 0.56~1.7mmol/L 低密度脂蛋白胆固醇 （LDL-C） 5.1 ?