DB45T 1934-2019 桑果醋饮料加工技术规程.docx

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DB45

广西壮族自治区地方标准

DB45/T1934—2019

桑果醋饮料加工技术规程

Codeofpracticeformulberryvinegarbeverage

2019-01-09发布2019-01-30实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

I

DB45/T1934—2019

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4原辅料要求 1

5生产卫生规范 2

6加工工艺 2

7追溯方法 3

8标签、标志、包装、运输、贮存和保质期 4

II

DB45/T1934—2019

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由广西壮族自治区农业农村厅提出并归口。

本标准起草单位：广西壮族自治区蚕业技术推广总站、广西蚕种业协会。

本标准主要起草人：陆春霞、梁贵秋、吴婧婧、董桂清、周晓玲、黄正勇、潘志新、肖潇、谭汪英。

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DB45/T1934—2019

桑果醋饮料加工技术规程

1范围

本标准规定了桑果醋饮料加工的术语和定义、原辅料要求、生产卫生规范、加工工艺、追溯方法、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于以桑果为原料的桑果醋饮料加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8954食品安全国家标准食醋生产卫生规范

GB/T12143饮料通用分析方法

GB/T12456食品中总酸的测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T20886食品加工用酵母

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T29572桑椹（桑果）

GB/T31121果蔬汁类及其饮料

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

桑果醋饮料mulberryvinegarbeverage

以桑果为原料，添加适当辅料，经酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、过滤、调配、杀菌、灌装、包装加工制成的醋饮料产品。

4原辅料要求

4.1桑果

应符合GB/T29572的规定。

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DB45/T1934—20194.2生产用水

应符合GB5749的规定。4.3发酵菌种

酵母菌应符合GB/T20886的规定；醋酸菌应符合GB8954的规定。生产过程中应定期进行纯化和再鉴定。

4.4辅料及食品添加剂

辅料应符合相关规定；食品添加剂应符合GB2760的规定。

5生产卫生规范

应符合GB14881、GB8954的要求。

6加工工艺

6.1工艺流程

桑果→挑选→清洗→破碎取汁→调糖→酒精发酵→醋酸发酵→陈酿→过滤→调配→杀菌→灌装→包装→成品。

6.2设备

破碎榨汁设备、发酵设备、陈酿设备、过滤设备、灭菌设备、包装设备等。6.3工艺要点

6.3.1清洗

桑果经挑选后用生产用水进行清洗去除灰尘及杂质。6.3.2破碎取汁

桑果经清洗后用破碎榨汁设备进行破碎，形成汁渣分离，取清汁备用。6.3.3调糖

对果汁加热，温度为55℃~60℃,同时添加糖料，使果汁的可溶性固形物达18°Bx～23°Bx，测定方法参照GB/T12143。

6.3.4酒精发酵6.3.4.1前发酵

将活化后的酒精酵母加到已调糖的桑果汁中，经发酵成酒精度含量为（以容量计）4％～6％的发酵醪液。

6.3.4.2后发酵

将前发酵醪液继续发酵得酒精含量为（以容量计）6％～10％桑果发酵醪液。

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DB45/T1934—2019

6.3.5醋酸发酵

将扩大培养的醋酸菌接入酒精含量为（以容量计）为6％～10％的桑果发酵醪液，于30℃~