DB45T 2008-2019 燕窝制品加工技术规程.docx

ICS65.150X55

DB45

广西壮族自治区地方标准

DB45/T2008—2019

燕窝制品加工技术规程

Technicalcodeofpracticeforprocessingofediblebirdsnestproducts

2019-09-11发布2019-09-30实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

DB45/T2008—2019

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4加工场所要求 2

5设备要求 2

6原辅料要求 2

7加工工艺 2

8成品要求 4

DB45/T2008—2019

II

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由钦州市市场监督管理局提出。

本标准由广西食品生产加工与监管标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：钦州市食品药品检验所、钦州市市场监督管理局、广西标准化协会、广西中马钦州产业园区金谷投资有限公司、广西团集燕窝有限公司、精燕（广西）燕窝有限公司、广西君禾大顺生物科技有限公司、贵港市食品药品认证审评中心。

本标准主要起草人：李薇、何秋云、刘月东、黄艳萍、李琴、黄彬彬、何敏、冯晓斌、韦小英、陈旭煜、杨丽雯、杨桦、杨婷婷、黄波、李远华、黄其党、朱觉钦、黄顺娟、吴婉蓉、石敏、蓝冬丽、黄林华、谢宏昭、刘祁云、莫耀林、李祥忠、陈建华、谭爱、韦立先、邹宏、黄海琪。

DB45/T2008—2019

1

燕窝制品加工技术规程

1范围

本标准规定了燕窝制品加工技术的术语和定义、加工场所要求、设备要求、原辅料要求、加工工艺、成品要求。

本标准适用于广西境内冲泡型纯燕窝制品、即食型燕窝制品的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB13104食品安全国家标准食糖

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB17323瓶装饮用纯净水GH/T1092燕窝质量等级

3术语和定义

GH/T1092界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

食用燕窝raw-cleanediblebirdsnest

毛燕窝经分拣、浸泡、挑毛、制模、干燥、分级、包装等加工后得到的干制燕窝产品，包括燕盏、燕条、燕饼、燕碎、燕角等。

3.2

冲泡型纯燕窝制品bubbletypepureediblebirdsnestproducts

以食用燕窝为原料，经浸泡、滤干、熟化、分拣与整形、干燥、包装等工艺制成，食用时加热水冲泡即可食用的燕窝产品。

3.3

即食型燕窝制品ready-to-eatediblebirdsnestproducts

以食用燕窝为原料，经浸泡、灌装、灭菌、外包装等工艺加工后获得的可直接食用的燕窝产品。

2

DB45/T2008—2019

4加工场所要求

应符合GB14881及相关规定。

5设备要求

5.1必备设备

5.1.1生产冲泡型纯燕窝制品宜具有原料冷藏设备、滤干设备、熟化设备、分拣与整形设备、干燥设备、包装设备、打码设备、粉碎设备、水处理设备等。

5.1.2生产即食型燕窝制品宜具有原料冷藏设备、清洗设备、熟化设备、调配灌装设备、灭菌设备、包装设备、打码设备、粉碎设备、水处理设备等。

5.2生产卫生要求

应符合GB14881及相关规定。

6原辅料要求

6.1食用燕窝

应符合GH/T1092的有关规定，无腐败变质、无霉变、无异味。

6.2加工用水

应符合GB5749、GB17323的规定。

6.3食糖

应符合GB13104的规定。

6.4食品添加剂

应符合GB2760的规定。

7加工工艺

7.1冲泡型纯燕窝制品

7.1.1工艺流程

见图1。

浸泡

浸泡滤干熟化分拣与整形干燥包装

图1冲泡型纯燕窝制品工艺流程图

3

DB45/T2008—2019

7.1.2工艺要求7.1.2.1浸泡

宜用常温的纯净水浸泡食用燕窝10