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2024公营养师(四级)试题及答案

一、单选题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.苹果

C.牛奶

D.土豆

答案：C。牛奶是优质蛋白质的良好来源，富含人体所需的必需氨基酸，且消化吸收率高。大米主要提供碳水化合物；苹果主要含维生素、膳食纤维等；土豆主要成分也是碳水化合物。

2.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。维生素A、D、E属于脂溶性维生素。

3.人体缺乏（）会导致夜盲症。

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

答案：C。维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，对弱光敏感度降低，暗适应时间延长，严重时可导致夜盲症。维生素B1缺乏会引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，儿童可患佝偻病，成人可患骨软化症。

4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其他酶系统的主要成分，参与氧气的运输和储存。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分；锌参与多种酶的合成和激活；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

5.谷类食物的第一限制氨基酸是（）。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸

答案：A。谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，是谷类食物的第一限制氨基酸。

6.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？（）

A.全麦面包

B.玉米

C.葡萄糖

D.燕麦片

答案：C。血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。葡萄糖是单糖，进入人体后能迅速被吸收利用，使血糖快速升高，其GI值最高。全麦面包、玉米、燕麦片等食物含有一定的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI值相对较低。

7.成年人每日钙的适宜摄入量是（）mg。

A.500

B.800

C.1000

D.1200

答案：B。中国营养学会推荐成年人每日钙的适宜摄入量为800mg。

8.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，增加心血管疾病的风险；反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），增加心血管疾病的发生风险；胆固醇摄入过多也不利于健康。

9.下列食物中，富含维生素B1的是（）。

A.猪肉

B.橙子

C.菠菜

D.鸡蛋

答案：A。猪肉是维生素B1的良好来源。橙子富含维生素C；菠菜富含维生素A、维生素C、铁等；鸡蛋富含优质蛋白质、维生素A、维生素D等。

10.幼儿膳食中，脂肪提供的能量占总能量的比例为（）。

A.20%-30%

B.30%-35%

C.35%-40%

D.40%-45%

答案：B。幼儿膳食中，脂肪提供的能量占总能量的比例为30%-35%。

11.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.煎

C.炖

D.清蒸

答案：D。清蒸是一种较为健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物中的营养成分，减少营养损失。油炸和煎会使食物吸收大量油脂，增加食物的热量，同时高温还会破坏食物中的营养成分；炖虽然也能保留一定的营养成分，但炖煮时间过长可能会导致部分维生素的流失。

12.人体能量消耗的主要途径是（）。

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：A。基础代谢是人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要，是人体能量消耗的主要途径，约占总能量消耗的60%-70%。体力活动、食物热效应和生长发育等也会消耗能量，但所占比例相对较小。

13.以下哪种蔬菜富含胡萝卜素？（）

A.白菜

B.西兰花

C.黄瓜

D.生菜

答案：B。西兰花富含胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。白菜、黄瓜、生菜中胡萝卜素含量相对较低。

14.下列哪种食物不属于优质碳水化合物？（）

A.红薯

B.白面包

C.燕麦

D.糙米

答案：B。优质碳水化合物富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，消化吸收相对较慢，能提供持久的能量。红薯、燕麦、糙米都属于优质碳水化合物。白面包通常经过精细加工，去除了麸皮和胚芽，膳食纤维和其他营养成分含量较低，消化吸收快，升糖指数较高，不属于优质碳水化合物。

15.孕妇在孕期需要增加摄入的矿物质是（）。

A.钠

B.钾

C.钙

D.氯

答案：C。孕妇在孕期需要满足自身