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2024完整版公营养师(四级)考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆B.鸡蛋C.香蕉D.玉米

答案：B

解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，香蕉主要提供维生素和矿物质等，它们的蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏导致；佝偻病是维生素D缺乏在儿童中的表现。

3.人体能量消耗中，基础代谢约占（）

A.20%30%B.40%50%C.60%70%D.80%90%

答案：C

解析：基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。在人体的能量消耗中，基础代谢约占60%70%。

4.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？（）

A.反式脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.以上都不对

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，对心血管健康有益。反式脂肪酸会增加血液中LDLC的含量，同时降低HDLC的含量，增加心血管疾病的风险；饱和脂肪酸摄入过多会导致血液中胆固醇升高，也不利于健康。

5.下列哪种食物是钙的最好来源？（）

A.大米B.牛奶C.苹果D.菠菜

答案：B

解析：牛奶是钙的良好来源，其钙含量高，且钙磷比例适宜，还含有维生素D、乳糖等促进钙吸收的因子，有利于钙的吸收和利用。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维等，但钙含量较低；菠菜虽然含有一定量的钙，但菠菜中的草酸会与钙结合，影响钙的吸收。

6.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较高？（）

A.燕麦B.荞麦C.馒头D.绿豆

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。馒头是精制谷物制品，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦和绿豆含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI值相对较低。

7.成年人膳食中脂肪提供能量占总能量的适宜比例是（）

A.10%15%B.20%30%C.35%40%D.45%50%

答案：B

解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人膳食中脂肪提供能量占总能量的适宜比例是20%30%。

8.以下不属于膳食纤维生理功能的是（）

A.促进肠道蠕动B.降低血糖和血脂C.提供能量D.增加饱腹感

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；还能降低血糖和血脂，增加饱腹感，减少食物摄入量。

9.维生素C具有的性质是（）

A.脂溶性B.不耐热C.碱性D.稳定性好

答案：B

解析：维生素C是水溶性维生素，具有酸性，不稳定，不耐热，在加热、碱性环境、金属离子等条件下容易被破坏。

10.下列哪种食物富含铁且生物利用率高？（）

A.菠菜B.大豆C.牛奶D.动物肝脏

答案：D

解析：动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。菠菜中的铁是非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，生物利用率较低；大豆含铁量较高，但同样是非血红素铁；牛奶是贫铁食物。

11.婴幼儿缺乏锌可导致（）

A.佝偻病B.贫血C.生长发育迟缓D.坏血病

答案：C

解析：锌对于婴幼儿的生长发育、免疫功能、味觉和食欲等方面都有重要作用。婴幼儿缺乏锌可导致生长发育迟缓、食欲减退、味觉异常等。佝偻病是维生素D缺乏引起；贫血常见原因是缺铁；坏血病是维生素C缺乏导致。

12.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）

A.瘦肉B.鱼类C.蛋黄D.牛奶

答案：C

解析：蛋黄中胆固醇含量较高，每100g鸡蛋黄中胆固醇含量约为1510mg。瘦肉、鱼类的胆固醇含量相对较低，牛奶中胆固醇含量也不高。

13.以下哪种烹饪方式能较好地保留食物中的营养成分？（）

A.油炸B.清蒸C.烧烤D.油煎

答案：B

解析：清蒸是一种比较健康的