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完整版公营养师(四级)考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C。

解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求。鸡蛋中的蛋白质氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，属于优质蛋白质。而大米、玉米和土豆主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质。

2.人体缺乏维生素A易患（）

A.夜盲症

B.坏血病

C.脚气病

D.佝偻病

答案：A。

解析：维生素A参与视网膜内视紫红质的合成与再生，维持正常的暗适应能力。当人体缺乏维生素A时，视紫红质合成减少，暗适应能力下降，容易导致夜盲症。坏血病是由于缺乏维生素C引起的；脚气病是缺乏维生素B?导致的；佝偻病主要是缺乏维生素D使得钙磷代谢紊乱引起的。

3.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。

解析：钙是人体含量最多的矿物质，约99%的钙存在于骨骼和牙齿中，对维持骨骼和牙齿的正常结构和功能起着至关重要的作用。铁是血红蛋白的组成成分，参与氧气的运输；锌参与人体多种酶的合成和激活，对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

4.食物的热效应最高的是（）

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.混合食物

答案：C。

解析：食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。蛋白质的食物热效应最高，可达20%30%，碳水化合物为5%10%，脂肪为05%，混合食物的食物热效应一般在10%左右。这是因为蛋白质在消化、吸收和代谢过程中需要消耗更多的能量。

5.以下属于必需脂肪酸的是（）

A.棕榈酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。

解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，主要包括亚油酸和α亚麻酸。棕榈酸和硬脂酸属于饱和脂肪酸，油酸属于单不饱和脂肪酸，它们都可以在人体内合成，不属于必需脂肪酸。

6.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂的摄入量为（）

A.1520g

B.2025g

C.2530g

D.3035g

答案：C。

解析：中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议每人每天油脂摄入量为2530g。适量摄入油脂对人体健康有益，但过量摄入会增加肥胖、心血管疾病等的发生风险。

7.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高（）

A.全麦面包

B.燕麦片

C.米饭

D.苹果

答案：C。

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。一般来说，精制谷物的GI较高，米饭属于精制谷物，其GI相对较高。全麦面包和燕麦片含有较多的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI较低；苹果含有丰富的果胶等膳食纤维，GI也较低。

8.以下不属于膳食纤维生理功能的是（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C。

解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解，不能为人体提供能量。其生理功能包括促进肠道蠕动，预防便秘；降低血清胆固醇，减少心血管疾病的发生风险；增加饱腹感，减少食物摄入量等。

9.下列食物中，含铁量最丰富的是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.动物肝脏

答案：D。

解析：动物肝脏是含铁量最丰富的食物之一，且其中的铁为血红素铁，生物利用率高。牛奶含铁量很低；鸡蛋中铁的含量也不高，且生物利用率相对较低；菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁为非血红素铁，生物利用率较低。

10.孕妇在孕期的哪个阶段需要增加钙的摄入量（）

A.孕早期

B.孕中期

C.孕晚期

D.整个孕期

答案：C。

解析：在孕晚期，胎儿骨骼和牙齿的钙化加速，需要大量的钙，孕妇对钙的需求量明显增加。孕早期胎儿生长发育相对缓慢，对钙的需求增加不明显；孕中期钙的需求量有所增加，但不如孕晚期显著。不过整个孕期都需要保证钙的合理摄入。

11.老年人膳食中应多补充（）以预防骨质疏松症。

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：B。

解析：维生素D可以促进肠道对钙的吸收，增加肾小管对钙的重吸收，有助于提高血钙水平，促进骨骼的矿化，对预防和治疗骨质疏松症有重要作用。维生素C主要参与胶原蛋白的合成等生理过程；维生素E具有抗氧化作用；维生素K参与凝血因子的合成和骨代谢，但预防骨质疏松症最关键的是维生素D。

12.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分（）

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤

答案：