文档详情

2024四级公营养师考试试题及参考答案.docx

发布:2025-04-22约7.45千字共26页下载文档
文本预览下载声明

2024四级公营养师考试试题及参考答案

一、单选题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质?()

A.土豆

B.鸡蛋

C.香蕉

D.玉米

答案:B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源,含有人体所需要的必需氨基酸,且组成与人体组成模式接近,消化率高。土豆和玉米主要提供碳水化合物,香蕉主要含碳水化合物、维生素和矿物质等,蛋白质含量较低。

2.人体能量的主要食物来源是()。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案:C。碳水化合物是人体能量的主要来源,在体内消化吸收快,供能及时,且来源广泛、经济。蛋白质主要用于构成和修复组织等,脂肪是储能和供能的重要物质,但不是主要的供能物质,维生素不提供能量。

3.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症?()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案:A。维生素A缺乏时,视紫红质合成减少,对弱光敏感性降低,从亮处到暗处适应时间延长,严重时可造成夜盲症。维生素B1缺乏可引起脚气病,维生素C缺乏可导致坏血病,维生素D缺乏在儿童可引起佝偻病,成人可引起骨软化症。

4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分?()

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案:B。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分,参与体内氧的运输和组织呼吸过程。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分,锌参与人体多种酶的组成,碘是合成甲状腺素的重要原料。

5.大豆中含量较低的氨基酸是()。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸

答案:B。大豆蛋白质富含赖氨酸,但蛋氨酸含量相对较低,是大豆蛋白质的限制氨基酸。

6.中国居民膳食宝塔建议每天油脂的摄入量是()。

A.15-20g

B.20-25g

C.25-30g

D.30-35g

答案:C。中国居民膳食宝塔(2022)建议成年人每天烹调用油约25-30g。

7.以下哪种食物属于蔬菜类?()

A.红薯

B.西兰花

C.花生

D.绿豆

答案:B。西兰花属于十字花科蔬菜。红薯属于薯类,主要提供碳水化合物;花生属于坚果类,富含油脂;绿豆属于豆类。

8.以下哪种食物血糖生成指数(GI)最高?()

A.燕麦

B.全麦面包

C.糯米饭

D.荞麦面条

答案:C。血糖生成指数(GI)反映了食物与葡萄糖相比,升高血糖的速度和能力。糯米饭的淀粉结构特点使其消化吸收快,GI值较高。燕麦、全麦面包、荞麦面条相对来说GI值较低。

9.老年人钙的吸收率一般为()。

A.10%-20%

B.20%-30%

C.30%-40%

D.40%-50%

答案:A。老年人由于生理机能衰退,钙的吸收率一般在10%-20%。

10.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸?()

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案:C。必需脂肪酸是人体不能合成,必须从食物中获得的脂肪酸,包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸、软脂酸、硬脂酸人体自身可以合成,不属于必需脂肪酸。

11.维生素C的主要食物来源是()。

A.谷类

B.肉类

C.蔬菜和水果

D.奶类

答案:C。蔬菜和水果是维生素C的主要来源,如柑橘、草莓、青椒、西兰花等。谷类主要提供碳水化合物等,肉类主要提供蛋白质、脂肪等,奶类主要提供蛋白质、钙等。

12.以下哪种食物含铁量丰富且生物利用率高?()

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案:C。动物肝脏含铁量丰富,且为血红素铁,生物利用率高。菠菜含铁量虽较高,但其中的铁为非血红素铁,且含有草酸等影响铁吸收的物质,生物利用率较低;牛奶含铁量低;大豆含铁量一般,且铁的生物利用率也不如动物肝脏。

13.下列哪项不属于食物中毒的特点?()

A.潜伏期短

B.有传染性

C.临床表现相似

D.与食物有关

答案:B。食物中毒的特点包括潜伏期短、临床表现相似、与食物有关、无传染性等。

14.膳食调查方法中,最准确的方法是()。

A.称重法

B.记账法

C.询问法

D.化学分析法

答案:A。称重法是将调查对象每餐各种食物的摄入量分别称重,计算出每人每日各种营养素的摄入量,能准确反映调查对象的食物摄取情况。记账法适用于集体单位的膳食调查,相对不够精确;询问法受调查者主观因素影响较大;化学分析法主要用于分析食物中的营养成分,而不是调查膳食摄入情况。

15.婴儿添加辅食的原则不包括()。

A.由少到多

B.由稀到稠

C.由粗到细

D.由一种到多种

答案:C。婴儿添加辅食的原则是由少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种。

16.每克蛋白质在体内氧化可产生的能量约为()。

A.4

显示全部
相似文档