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2024四级公营养师考试试题及参考答案
一、单选题
1.下列哪种食物富含优质蛋白质?()
A.土豆
B.鸡蛋
C.香蕉
D.玉米
答案:B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源,含有人体所需要的必需氨基酸,且组成与人体组成模式接近,消化率高。土豆和玉米主要提供碳水化合物,香蕉主要含碳水化合物、维生素和矿物质等,蛋白质含量较低。
2.人体能量的主要食物来源是()。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
答案:C。碳水化合物是人体能量的主要来源,在体内消化吸收快,供能及时,且来源广泛、经济。蛋白质主要用于构成和修复组织等,脂肪是储能和供能的重要物质,但不是主要的供能物质,维生素不提供能量。
3.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症?()
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
答案:A。维生素A缺乏时,视紫红质合成减少,对弱光敏感性降低,从亮处到暗处适应时间延长,严重时可造成夜盲症。维生素B1缺乏可引起脚气病,维生素C缺乏可导致坏血病,维生素D缺乏在儿童可引起佝偻病,成人可引起骨软化症。
4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分?()
A.钙
B.铁
C.锌
D.碘
答案:B。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分,参与体内氧的运输和组织呼吸过程。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分,锌参与人体多种酶的组成,碘是合成甲状腺素的重要原料。
5.大豆中含量较低的氨基酸是()。
A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸
答案:B。大豆蛋白质富含赖氨酸,但蛋氨酸含量相对较低,是大豆蛋白质的限制氨基酸。
6.中国居民膳食宝塔建议每天油脂的摄入量是()。
A.15-20g
B.20-25g
C.25-30g
D.30-35g
答案:C。中国居民膳食宝塔(2022)建议成年人每天烹调用油约25-30g。
7.以下哪种食物属于蔬菜类?()
A.红薯
B.西兰花
C.花生
D.绿豆
答案:B。西兰花属于十字花科蔬菜。红薯属于薯类,主要提供碳水化合物;花生属于坚果类,富含油脂;绿豆属于豆类。
8.以下哪种食物血糖生成指数(GI)最高?()
A.燕麦
B.全麦面包
C.糯米饭
D.荞麦面条
答案:C。血糖生成指数(GI)反映了食物与葡萄糖相比,升高血糖的速度和能力。糯米饭的淀粉结构特点使其消化吸收快,GI值较高。燕麦、全麦面包、荞麦面条相对来说GI值较低。
9.老年人钙的吸收率一般为()。
A.10%-20%
B.20%-30%
C.30%-40%
D.40%-50%
答案:A。老年人由于生理机能衰退,钙的吸收率一般在10%-20%。
10.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸?()
A.油酸
B.软脂酸
C.亚油酸
D.硬脂酸
答案:C。必需脂肪酸是人体不能合成,必须从食物中获得的脂肪酸,包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸、软脂酸、硬脂酸人体自身可以合成,不属于必需脂肪酸。
11.维生素C的主要食物来源是()。
A.谷类
B.肉类
C.蔬菜和水果
D.奶类
答案:C。蔬菜和水果是维生素C的主要来源,如柑橘、草莓、青椒、西兰花等。谷类主要提供碳水化合物等,肉类主要提供蛋白质、脂肪等,奶类主要提供蛋白质、钙等。
12.以下哪种食物含铁量丰富且生物利用率高?()
A.菠菜
B.牛奶
C.动物肝脏
D.大豆
答案:C。动物肝脏含铁量丰富,且为血红素铁,生物利用率高。菠菜含铁量虽较高,但其中的铁为非血红素铁,且含有草酸等影响铁吸收的物质,生物利用率较低;牛奶含铁量低;大豆含铁量一般,且铁的生物利用率也不如动物肝脏。
13.下列哪项不属于食物中毒的特点?()
A.潜伏期短
B.有传染性
C.临床表现相似
D.与食物有关
答案:B。食物中毒的特点包括潜伏期短、临床表现相似、与食物有关、无传染性等。
14.膳食调查方法中,最准确的方法是()。
A.称重法
B.记账法
C.询问法
D.化学分析法
答案:A。称重法是将调查对象每餐各种食物的摄入量分别称重,计算出每人每日各种营养素的摄入量,能准确反映调查对象的食物摄取情况。记账法适用于集体单位的膳食调查,相对不够精确;询问法受调查者主观因素影响较大;化学分析法主要用于分析食物中的营养成分,而不是调查膳食摄入情况。
15.婴儿添加辅食的原则不包括()。
A.由少到多
B.由稀到稠
C.由粗到细
D.由一种到多种
答案:C。婴儿添加辅食的原则是由少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种。
16.每克蛋白质在体内氧化可产生的能量约为()。
A.4