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公共营养师四级技能试题及参考答案--第1页
公共营养师四级技能考试题及参考答案(一)
考试时间(120分钟)
一、某大学英语班19-20岁女生20人,晚餐吃水饺。用2500克面粉(标准粉)、5公斤白菜(可食部)、1250克
猪瘦肉、250克鸡蛋(可食部)、250克大豆油和100食盐,做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200
克,吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算,请回答以下问题。(25分)
(1)计算每人吃生水饺多少克?
(2)完成表1第2列,并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少?填入表1第3列。
表1. 每人吃水饺所含原料重量(克)
原料名称 12.5 公斤生水饺所用原料重量 每人吃的生水饺所含原料重量(克)
(克)
面粉
白菜
猪瘦肉
鸡蛋
大豆油
食盐
(3)通过查食物成分表(见表2)计算每人通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量,并填入表3。
表2. 食物成分表
食部 能 量 蛋白脂肪碳水 胡萝 维生素 硫胺 核黄 尼克 抗坏 钙 铁 锌
食物名称 质 化物 卜素 A 素 素 酸 血酸
% (KJ) (kcal) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6
白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2
猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0
鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0
大豆油 100 3671 899 … 99.9 … — … 微 微 13 2.0 1.1
表3. 能量和主要营养素摄入量
食物名称 可食部重 能量 蛋白质 胡萝卜素 维生素A 核黄素 抗坏血酸 铁
量(g) (KJ) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg)
面粉(标准粉)
白菜 200 176 3.4 500 0.14 94 1.0
猪肉(肥、瘦)
鸡蛋(红皮)
大豆油 10 367 0.1
合计
(4)计算通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量占RNI/AI的百分比,并填入表4。
表4. 能量和主要营养素的摄入量占RNI/AI的百分比
能量 蛋白质 维生素A 核黄素 抗坏血酸 铁
(KJ) (g) (g) (mg) (mg) (mg)
RNI/AI 8800 65 700 1.2 100 20
摄入量占RNI/AI
百分比(%)
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参考答案:
(1) 计算每人吃生水饺多
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