公共营养师(四级)职业技能鉴定参考试题(附答案).doc
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公共营养师(四级)职业技能鉴定参考试题(附答案)
单选题
1.最适合对幼儿园食堂进行膳食调查的方法是()。
A、称重法
B、记账法
C、24h回顾法
D、称重记账法
参考答案:A
2.资料收集的总体要求中最重要的是()。
A、计算准确
B、真实可靠
C、掌握技巧
D、录入准确
参考答案:B
3.中小型调查的参与率一般应不低于()。
A、50%
B、70%
C、80%
D、90%
参考答案:C
4.中国营养学会提出的成人钙的AI值应为()mg/d。
A、1000
B、800
C、600
D、1200
参考答案:B
5.中国学者发现缺()是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害。
A、硒
B、维生素B1
C、碘
D、核黄素
参考答案:A
6.中国居民由食物中所摄取的营养素,以()所占比重最大。
A、碳水化合物
B、脂类
C、蛋白质
D、矿物质
参考答案:A
7.中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应()。
A、不超过200mg
B、不超过300mg
C、不少于200mg
D、不少于300mg
E、不多于总能量的30%
参考答案:B
8.中国城市青少年比胸围的标准值是()。
A、45~50
B、50~55
C、50~60
D、55~60
参考答案:B
9.植物油脂肪的含量大约占()。
A、99%
B、80%
C、89%
D、85%
参考答案:A
10.植物油每日最少摄入量应不低于()g。
A、15~20
B、20~30
C、30~40
D、35~45
参考答案:A
11.脂肪是指甘油和()组成的酯。
A、磷酸
B、糖
C、脂肪酸
D、胆固醇
参考答案:C
12.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡,水的来源每日应维持在()mL。
A、1000
B、1500
C、2000
D、2500
参考答案:D
13.真空冷却多用表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在()为最佳温度。
A、2~3℃
B、4~5℃
C、5.5~6℃
D、6~7℃
参考答案:A
14.长期过量摄入脂溶性维生素时()。
A、以原形从尿中排出
B、经代谢分解后全部排出体外
C、在体内贮存备用
D、致体内贮存过多引起中毒
参考答案:D
15.在体内被称为“不动脂”的脂类为()。
A、类脂
B、饱和脂肪酸
C、单不饱和脂肪酸
D、多不饱和脂肪酸
参考答案:A
16.在人体内,钙除主要构成骨骼和牙齿外具有()。
A、提供人体活动需要的能量
B、参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
C、构成红细胞的主要成分
D、促进铁的吸收
参考答案:B
17.在尿液中加入(),用于尿管型、尿细胞防腐。
A、福尔马林
B、氯仿
C、麝香草酚
D、甲苯
参考答案:A
18.在尿液中加入(),可用于尿中卟啉的定量测定。
A、麝香草酚
B、碳酸钠
C、福尔马林
D、浓盐酸
参考答案:B
19.在每日膳食中,鲜蔬菜类食物宜多选()。
A、豆荚菜
B、绿叶蔬菜
C、根茎菜
D、瓜果类
参考答案:B
20.在《中国食物成分表2002》中,表示食物数据微量的符号是()。
A、Tr
B、…
C、×
D、*
参考答案:A
21.孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加()kcal/d。
A、300
B、200
C、100
D、50
参考答案:B
22.孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了()。
A、促进机体利用蛋白质
B、促进脂肪动员
C、促进微量营养素吸收
D、防止胎儿低血糖症
E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
参考答案:E
23.孕期对铁的需要在()达到高峰。
A、孕10~14周
B、孕15~19周
C、孕20~24周
D、孕25~29周
E、孕30~34周
参考答案:E
24.孕后期,孕妇钙的适宜摄入量是()mg。
A、800
B、900
C、1000
D、1100
E、1200
参考答案:E
25.孕妇补铁的主要目的是()。
A、红细胞增加
B、肝脏的储留
C、脾脏储留
D、增强胎儿免疫力
E、预防贫血
参考答案:E
26.预防中老年人骨质疏松的措施,应从()开始。
A、骨质疏松早期
B、青壮年时期
C、更年期
D、儿童期
参考答案:D
27.幼儿膳食中,蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的()。
A、蛋白质12%~15%,脂肪25%~30%
B、蛋白质15%~18%,脂肪25%~30%
C、蛋白质18%~20%,脂肪30%~35%
D、蛋白质12%~15%,脂肪30%~35%
E、蛋白质15%~18%,脂肪30%~35%
参考答案:D
28.幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的()。
A、30%
B、40%
C、50%
D、60%
E、70%
参考答案:D
29.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营