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公共营养师(四级)职业技能鉴定参考试题(附答案).doc

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公共营养师(四级)职业技能鉴定参考试题(附答案)

单选题

1.最适合对幼儿园食堂进行膳食调查的方法是()。

A、称重法

B、记账法

C、24h回顾法

D、称重记账法

参考答案:A

2.资料收集的总体要求中最重要的是()。

A、计算准确

B、真实可靠

C、掌握技巧

D、录入准确

参考答案:B

3.中小型调查的参与率一般应不低于()。

A、50%

B、70%

C、80%

D、90%

参考答案:C

4.中国营养学会提出的成人钙的AI值应为()mg/d。

A、1000

B、800

C、600

D、1200

参考答案:B

5.中国学者发现缺()是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害。

A、硒

B、维生素B1

C、碘

D、核黄素

参考答案:A

6.中国居民由食物中所摄取的营养素,以()所占比重最大。

A、碳水化合物

B、脂类

C、蛋白质

D、矿物质

参考答案:A

7.中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应()。

A、不超过200mg

B、不超过300mg

C、不少于200mg

D、不少于300mg

E、不多于总能量的30%

参考答案:B

8.中国城市青少年比胸围的标准值是()。

A、45~50

B、50~55

C、50~60

D、55~60

参考答案:B

9.植物油脂肪的含量大约占()。

A、99%

B、80%

C、89%

D、85%

参考答案:A

10.植物油每日最少摄入量应不低于()g。

A、15~20

B、20~30

C、30~40

D、35~45

参考答案:A

11.脂肪是指甘油和()组成的酯。

A、磷酸

B、糖

C、脂肪酸

D、胆固醇

参考答案:C

12.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡,水的来源每日应维持在()mL。

A、1000

B、1500

C、2000

D、2500

参考答案:D

13.真空冷却多用表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在()为最佳温度。

A、2~3℃

B、4~5℃

C、5.5~6℃

D、6~7℃

参考答案:A

14.长期过量摄入脂溶性维生素时()。

A、以原形从尿中排出

B、经代谢分解后全部排出体外

C、在体内贮存备用

D、致体内贮存过多引起中毒

参考答案:D

15.在体内被称为“不动脂”的脂类为()。

A、类脂

B、饱和脂肪酸

C、单不饱和脂肪酸

D、多不饱和脂肪酸

参考答案:A

16.在人体内,钙除主要构成骨骼和牙齿外具有()。

A、提供人体活动需要的能量

B、参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

C、构成红细胞的主要成分

D、促进铁的吸收

参考答案:B

17.在尿液中加入(),用于尿管型、尿细胞防腐。

A、福尔马林

B、氯仿

C、麝香草酚

D、甲苯

参考答案:A

18.在尿液中加入(),可用于尿中卟啉的定量测定。

A、麝香草酚

B、碳酸钠

C、福尔马林

D、浓盐酸

参考答案:B

19.在每日膳食中,鲜蔬菜类食物宜多选()。

A、豆荚菜

B、绿叶蔬菜

C、根茎菜

D、瓜果类

参考答案:B

20.在《中国食物成分表2002》中,表示食物数据微量的符号是()。

A、Tr

B、…

C、×

D、*

参考答案:A

21.孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加()kcal/d。

A、300

B、200

C、100

D、50

参考答案:B

22.孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了()。

A、促进机体利用蛋白质

B、促进脂肪动员

C、促进微量营养素吸收

D、防止胎儿低血糖症

E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

参考答案:E

23.孕期对铁的需要在()达到高峰。

A、孕10~14周

B、孕15~19周

C、孕20~24周

D、孕25~29周

E、孕30~34周

参考答案:E

24.孕后期,孕妇钙的适宜摄入量是()mg。

A、800

B、900

C、1000

D、1100

E、1200

参考答案:E

25.孕妇补铁的主要目的是()。

A、红细胞增加

B、肝脏的储留

C、脾脏储留

D、增强胎儿免疫力

E、预防贫血

参考答案:E

26.预防中老年人骨质疏松的措施,应从()开始。

A、骨质疏松早期

B、青壮年时期

C、更年期

D、儿童期

参考答案:D

27.幼儿膳食中,蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的()。

A、蛋白质12%~15%,脂肪25%~30%

B、蛋白质15%~18%,脂肪25%~30%

C、蛋白质18%~20%,脂肪30%~35%

D、蛋白质12%~15%,脂肪30%~35%

E、蛋白质15%~18%,脂肪30%~35%

参考答案:D

28.幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的()。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

E、70%

参考答案:D

29.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营

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