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四级公共营养师考试试题及参考答案

选择题

1.下列哪种营养素是人体必需的脂肪酸？

A.油酸

B.亚油酸

C.棕榈酸

D.硬脂酸

答案：B

解析：亚油酸是一种必需脂肪酸，人体不能自行合成，必须通过饮食摄入。油酸、棕榈酸和硬脂酸都不是必需脂肪酸。

2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.大米

B.土豆

C.鸡蛋

D.白菜

答案：C

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其氨基酸组成与人体需求非常接近，吸收利用率高。大米、土豆和白菜的蛋白质质量相对较低。

3.下列哪种维生素主要存在于动物性食物中？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：B

解析：维生素D主要存在于动物性食物中，如鱼肝油、蛋黄等。维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中，维生素E主要存在于植物油和坚果中，维生素K主要存在于绿叶蔬菜中。

填空题

4.人体所需的六大营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和________。

答案：水

解析：人体所需的六大营养素分别是碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。水是生命活动必不可少的物质。

5.成年人每日推荐摄入的膳食纤维量为________克。

答案：2530

解析：根据中国营养学会的推荐，成年人每日膳食纤维的摄入量应为2530克，有助于维持肠道健康和预防慢性疾病。

判断题

6.高血糖指数（GI）食物会导致血糖迅速升高，因此应完全避免摄入。（对/错）

答案：错

解析：高血糖指数食物确实会导致血糖迅速升高，但并不意味着需要完全避免。合理的饮食应包括多种食物，适量摄入高GI食物并结合低GI食物，以维持血糖稳定。

7.植物油比动物油更健康，因此应尽量多摄入植物油。（对/错）

答案：错

解析：虽然植物油含有较多的不饱和脂肪酸，相对较健康，但过量摄入仍会导致能量过剩，增加肥胖和心血管疾病风险。应适量摄入，保持饮食均衡。

8.铁是人体必需的微量元素，主要存在于植物性食物中。（对/错）

答案：错

解析：铁是人体必需的微量元素，但主要存在于动物性食物中，如红肉、肝脏等。植物性食物中的铁（非血红素铁）吸收率较低。

详细解析

选择题解析：

亚油酸是人体必需的脂肪酸，对维持细胞膜结构和功能至关重要。

鸡蛋中的蛋白质氨基酸组成与人体需求非常接近，属于优质蛋白质。

维生素D主要存在于动物性食物中，如鱼肝油、蛋黄等，对钙的吸收和骨骼健康至关重要。

填空题解析：

水是人体六大营养素之一，参与多种生理功能，维持生命活动。

2530克是成年人每日推荐摄入的膳食纤维量，有助于维持肠道健康和预防慢性疾病。

判断题解析：

高GI食物虽然会导致血糖迅速升高，但完全避免不利于饮食多样化，应适量摄入并结合低GI食物。

植物油虽然相对较健康，但过量摄入仍会导致能量过剩，增加健康风险。

铁主要存在于动物性食物中，植物性食物中的铁吸收率较低。